在我们的日常生活中,厨房调料是必不可少的。它们可以为菜肴增添美味,让我们的餐桌更加丰富多彩。然而,你知道吗?有些厨房调料看似普通,却可能隐藏着健康隐患,尤其是对于患有糖尿病、高血糖的患者来说,更要格外小心。
升糖“凶手”之蚝油
蚝油是一种常见的厨房调料,它具有浓郁的鲜味,深受很多人的喜爱。然而,蚝油的制作需要加入淀粉、盐、糖等多种调味品。如果蚝油摄入过多,体内的含糖量就会升高,影响血糖稳定,诱发并发症等情况。
郑州大学附属郑州中心医院内分泌科主任康志强表示,不光是高糖饮食,高脂肪、高热量的食物也有可能成为升糖“凶手”。蚝油虽然美味,但对于糖尿病、高血糖患者来说,应该适量食用,或者选择低糖、低盐的蚝油产品。
升糖“凶手”之豆瓣酱
豆瓣酱也是一种常用的厨房调料,它具有独特的风味,常用于烹饪川菜、湘菜等菜肴。然而,豆瓣酱含盐、油量大,不适合糖尿病患者食用。如果摄入过量,血糖会出现波动,给胰岛造成负担。盐过量摄入也会使胰岛素抵抗加重,增加血糖控制的难度,使血糖上升。
糖尿病患者在选择厨房调料时,应该尽量避免使用豆瓣酱,或者选择低盐、低油的豆瓣酱产品。同时,在烹饪过程中,也要注意控制豆瓣酱的用量,以免摄入过多的盐分和油脂。
控糖“利器”之姜黄
有升血糖的调料,就有降血糖的调料。姜黄就是非常适合控糖的一款调料,我们常吃的咖喱就以它为主料,此外它还是一味好用的中药。
姜黄中含有姜黄素等活性成分,能减少氧化应激对胰岛细胞的损伤;同时还能改善胰岛素的敏感性,增加细胞对葡萄糖的摄取和利用。此外,姜黄可能对参与血糖代谢的一些酶产生调节作用。
除了辅助控糖,姜黄还有很多其他的功效。姜黄中的姜黄醇、姜黄素等活性物质,可以起到抑制血小板聚集、营养心肌、清理胆固醇、保护心血管的作用。《本草纲目》也记载其有活血化瘀,行气消肿的功效。发表在《美国老年精神病学杂志》的一项研究指出,服用姜黄素的人,其记忆力和注意力有明显改善。因为姜黄素能减少淀粉样蛋白和Tau蛋白在下丘脑、大脑杏仁核的累积。姜黄还能促进胆汁的分泌和排放,有助于改善肝脏的解毒功能;还能促进肝脏中的乙醛脱氧酶(代谢酒精的酶)分泌,从而降低乙醇的含量,减轻肝脏负担。从中医的角度看,姜黄有活血化瘀,通络止痛的作用;现代研究则指出,姜黄能够抑制炎症介质的产生和释放,因此,它在缓解胁肋疼痛、类风湿性关节炎疼痛、肩周炎等方面都有不错的效果。
姜黄的简单吃法——咖喱鸡
以下为大家介绍一种最简单的姜黄吃法——咖喱鸡。一般在超市购买的咖喱块本身自带咸味,无需额外加盐。制作时另可根据个人喜好和家中材料加入其他蔬菜。
材料:鸡肉(鸡胸或鸡腿肉皆可)、咖喱块、淀粉、土豆、胡萝卜、姜、蒜、五香粉。
制作过程:蔬菜切块备用。将鸡肉切块,加入淀粉、姜末、蒜末、五香粉等抓匀,腌制20分钟。热锅加油,将鸡肉煎至变色后加入适量水,煮10分钟左右,撇去浮沫,然后加入土豆块等根茎类蔬菜和咖喱块,后陆续加入其他蔬菜,煮至土豆软烂,大火收汁至汤汁黏稠,出锅即可。
【小薇提醒】:厨房调料虽然看似不起眼,但却与我们的健康息息相关。我们应该警惕那些升糖的“凶手”,选择健康、合适的厨房调料。同时,我们也可以利用像姜黄这样的控糖“利器”,为我们的健康保驾护航。