莆田人下馆子，菜单翻来翻去总绕不开几样“老熟人”。卤面的热汤裹着面条扑腾，鲜得能把眉毛鲜掉。汤头得用海蛎、蛏子、虾干、瘦肉、香菇、青菜熬。
慢火滚上半个钟头，面条吸饱汤汁，每根都挂着亮堂堂的卤。
莆田人吃卤面不赶，汤头凉了都要让老板再热一热。
这热的不是面，是对“汤浓面透”的那份执念。焖豆腐看着普通，门道可深着嘞，毛豆腐得选嫩的。
切小块先煎出焦边，再和胡萝卜丁、黄瓜片、火腿丝一起焖。火候得小，汤汁得足，让豆腐慢慢“喝”饱鲜味。起锅前撒把葱花，豆腐软得能抿化，吃着像妈妈的手艺。
有人说“焖豆腐是莆田的‘妈妈菜’”，可不嘛，软和又实在。荔枝肉名字带“荔枝”，却是猪肉做的，刀工好的能划荔枝纹。下油锅一炸壳脆肉嫩，浇上酸甜卤汁，盘边摆颗真荔枝。
小时候和小伙伴打赌，总有人被这酸甜味骗到，笑着吃完最后一块。土笋冻是海边人的智慧，土笋是星虫，熬煮后胶质凝成冻。透明的冻里裹着星虫，咬下去“咯吱”脆，蘸蒜泥老醋清爽解腻。
外地朋友第一次见总犹豫，可咬一口就上瘾，就服莆田人这巧劲儿。
鱼丸得夸手工，选新鲜海鱼去骨去皮剁成泥，加淀粉蛋清摔打。
摔得越久越弹，挤成丸子下沸水，白得像玉，咬开全是鱼肉的鲜。莆田人吃鱼丸不蘸酱，就爱这口“本味”，新鲜才是对食材的尊重。
莆田的美食不止在馆子里，巷口阿婆的西天尾扁食面皮薄透光。
肉馅里藏着鲜虾，大骨汤头撒把香菜，嗦完一碗额头直冒汗。湄洲岛渔村的蛏熘，海蛏剁泥混地瓜粉炸，外酥里嫩淋甜辣酱。
这是渔民出海前揣兜里的“能量包”，带着大海的味道。仙游老街的枫亭糕，糯米、花生、芝麻七蒸七晒，切开红绿丝交错。咬着软糯带香，老人说“这糕吃的是老祖宗的手艺”，传承着味道。
红团过年过节必蒸，糯米皮包绿豆馅，红曲染得红红火火。摆供桌、送邻居，团团圆圆的心意，全在这小小的红团里。
兴化米粉宋代就有，条细如丝煮不烂、炒不碎，配肉丝青菜一炒。香得能把隔壁小孩馋哭，是莆田人从小吃到大的“味觉记忆”。南日鲍养在水质清的海里，吃海带、紫菜长大，鲍肉厚、汁儿甜。
清蒸蘸点酱油，鲜得舌头都要吞下去，是海鲜里的“硬货”。
度尾文旦柚中秋前后熟，果肉无籽，咬一口汁儿“呲溜”迸出来。甜里带点酸，解腻又解渴，是莆田人秋天的“甜蜜期待”。
离家的人最馋这口“不讲究”，外地吃卤面总觉得少股“劲儿”。
不是面不好，是少了老板熬汤的热气，少了隔壁桌阿伯的嗓门。还有吃完抹嘴说“真饱”的满足感，这才是家乡味道的魂儿。
现在的莆田，老馆子还在，新餐馆也多了，有人拍短视频教做土笋冻。有人把红团做成网红款，可最火的评论总说“还是小时候的味儿正”。你记忆里的莆田味道，是哪一口？
是校门口的西天尾扁食吗？还是外婆蒸笼里的红团，或是自己复刻总调不出的卤面汤头？来评论区聊聊吧，把这些烟火气串成串，让更多人知道。
莆田的味道不在菜谱里，在每口“好吃”的念叨里，在“再吃一碗”里。
这些家常菜，凭啥让人惦记一辈子？或许就藏在那口“家乡代码”里。
你心里最难忘的那道菜，有没有让你想起某个人、某段时光？欢迎分享你的故事，让我们一起留住这些抹不去的乡愁味道。温馨提示：各地口味不同，文中描述仅为个人感受，欢迎理性讨论。
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