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当拥有60年历史的许留山在清盘令下仅存10余家门店艰难维系，当满记甜品从往昔辉煌走向不断闭店，门店数量缩减至200余家，整个甜品行业仿佛被唱衰的阴霾所笼罩。
在健康饮食潮流席卷之下，传统甜品因高糖高油的特性被贴上“不健康”的标签，而中式茶饮的强势崛起，更是在有限的市场份额中分走一杯羹，致使所有人都认为甜品市场即将走向沉寂。
然而，戏剧性的转折在此时悄然上演——窄门餐眼数据显示，近一年甜品品类新开60465家门店，总门店数量突破16.5万家；企查查数据进一步佐证，截至2025年4月末，全国甜品相关企业存量超过20万家，相较于2021年激增21%。
曾经濒临退场的甜品赛道，竟在“新中式 + 甜品”的创新融合中重获新生。
从茶饮巨头跨界布局甜品领域，到新锐品牌疯狂拓展门店；从老牌网红鲜芋仙单日外卖销量破千实现逆袭，到无数新中式糖水铺出现排队盛况。
这场甜蜜的反转背后，究竟隐藏着怎样的商业密码？
01■
甜品市场升温，
迎来了“第二春”
随着消费饮食逐渐趋于健康化，“少糖”和“无糖”成为趋势，加之喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等中式茶饮的冲击，许多传统糖水品牌发展不尽人意。
拥有 60 年历史的港式甜品许留山，自 2021 年起因无力偿还债务，被颁发清盘令，监管要求其变卖所有资产偿付债务并终止公司运营。目前其在内地门店仅剩 10 余家。
满记甜品近些年发展也呈下滑态势，从 2022 年开始不断闭店，目前仅剩 200 余家门店。
众多老牌甜品铺子接连闭店，让不少业内人士认为甜品市场开始走下坡路，市场上也渐起唱衰之声。
然而，甜品市场并未沉寂太久，“新中式 + 甜品”的模式便助力其迎来“第二春”。窄门餐眼数据显示，甜品品类近一年新开 60465 家店，总门店达 165523 家，仅 2024 年一年就新增 6 万余家门店。
别则数据也证明了这点。据企查查数据，截至2025年4月末，全国甜品相关企业存量已突破20万家，较2021年增长了21%。
趁着这波热度，茶饮品牌纷纷上新“甜品套餐”以图增加收益，新式糖水品牌相继涌现并向外扩张，老牌糖水铺子也抓住机会逆势崛起。
1、一方面，诸多新的糖水品牌不断崭露头角，争夺市场份额。
麦记牛奶公司，2021 年在浙江开设首店，主打中式糖水，以华北为基地向外拓展，2024 年开店 30 多家，2025 年计划再开 12 家，门店规模将扩充至 500 家。
多个品牌也开始实现连锁化发展。如宫小燕姨妈热饮、黎耀阳财神糖水铺、龙记山城冰汤圆、合德记顺德双皮奶等，门店数都达到了300家左右。
近些年成立的新式甜品铺子也开始加速扩店。如RUXU 入续鸳鸯糖水铺于 2023 年创立，主打低糖轻负担甜品，2025 年计划新开 20 - 30 家门店。
珠珑入水的糖水产品采用天然食材，主打新鲜现做，凭借中式甜品的混搭经营模式，扎根 4 年覆盖 25 座城市，拥有超 60 家门店。
三旬糖水主打应季而食的广式糖水，倡导“还奶才能做好奶皮” ，在成都、东郊记忆、万象城等地均设有店铺。
汕心・潮汕甜汤近年来成立，独创“糖水 + 烘焙”模式而受到关注。其在武汉的武汉天地、佰港城、SKP 以及江汉路等地开设了门店，2025 年还将入驻福建厦门大悦城。
2、另一方面，茶饮品牌集体布局甜品赛道，部分品牌甜品业务营收最高达30%。
茶颜悦色于去年5月以店中店形式推出副牌“酥山糖水铺”，售卖6款以冰淇淋和各式小料组合的新式糖水，售价8.8 - 18.8元。目前，“酥山糖水铺”已在全国400家门店上线。
去年11月，七分甜在全国门店推出“甜品”双皮奶系列，主打现蒸现制，有原味、红豆、芒果、芋泥四种口味。据悉，该系列上新首日，门店营业额环比增长30%，不少门店日销300份。
见其他茶饮品牌获利，COCO都可推出“饱饱碗系列”，虽仅有珍珠麻薯饱饱碗和红豆麻薯饱饱碗两款产品，但在抖音月销已突破2.8万份，回头客达1万。
除上述品牌外，近年来不少茶饮品牌均上新甜品。据中国餐饮行业协会数据，目前TOP10新茶饮品牌的甜品SKU数量较两年前增长170%，甜品销售额占比从5%跃升至18%。
02■
甜蜜逆袭！
甜品市场缘何再掀消费狂潮？
甜品通过健康化、口味创新、工艺坚守、场景营造和渠道拓展五大维度，构建起差异化竞争优势，在消费升级浪潮中实现突围。
1、功能方面，强调健康功能，突出原料品质，主攻低糖赛道。
传统甜品因过度依赖糖浆、植脂奶油等工业原料，让不少重视健康的年轻客群避之不及，即便曾经的忠实顾客，也随着健康意识的觉醒减少复购。
在此背景下，甜品中式化的首要方向便是 “健康化” 转型。部分品牌将中药材融入甜品，探索养生新可能。
例如，合肥的不芷・养生糖水铺推出 “当归红糖奶茶”“黄芪养生包”； 重庆的瑭午养生糖水铺则聚焦茯苓、淮山、莲子、芡实等中药材，推出经典配方四神汤，将传统中医理念与甜品结合 。
另一些品牌则主攻低糖赛道，推出无糖黑芝麻丸、草本冰淇淋等低糖版甜品，精准迎合年轻人 “边吃边养生” 的消费心理。
以RUXU 入续鸳鸯糖水铺为代表，主打低糖轻负担产品；简鹿糖水铺则定位 “低糖、低脂、低卡”，通过健康化的产品策略吸引健康意识较强的客群。
在原料选择上，众多品牌也开始注重品质升级。例如，赵记传承的奶类产品选用广西水牛奶，RUXU 入续鸳鸯糖水铺采用朝日唯品娟姗牛乳，以优质原料提升产品的健康属性与口感，重塑甜品在消费者心中的健康形象。
2、在口味上，中式甜品突破“单一甜腻化”，向“复合口味”演变。
相比传统甜品单品，新中式甜品口味更加多元。
其一，融合传统中式甜品食材与现代健康食材或特色食材。例如 RUXU 入续鸳鸯糖水铺，在保留中式经典糖水精髓的同时，精选云南高山红茶、广西优质水牛奶、潮汕老姜等食材，推出茉莉花茶冻配鲜奶、姜撞奶冰淇淋等招牌产品，巧妙融合茶的清香、奶的醇厚与姜的辛辣。
其二，强调食材原汁原味，减少过度糖分添加，让消费者品尝到食材天然香气与味道。如珠珑入水的糖水产品采用天然食材，主打新鲜现做，大满贯芋圆斑斓冻以椰奶为底，加入手工芋圆、桃胶、莲子、芒果、烧仙草、斑斓冻等，每种食材的味道都能在口中得以展现。
其三，打破传统甜品以甜为主的口味模式，加入咸味元素，形成独特的甜咸交织风味。一些新中式糕点在甜糕体中加入肉松、咸蛋黄等咸味食材，像肉松小贝采用“肉松 + 面包 + 沙拉酱”的混搭，肉松的咸香与面包、沙拉酱的甜腻相互中和，丰富了味觉体验。
3、在制作方面，强调手工工艺，突出产品质感。
如麦记牛奶公司主打手工熬煮中式糖水，选用真材实料，以鲜奶为底，搭配新鲜水果与小料，在上海、苏州、杭州、湖州等城市颇受欢迎。
珠珑入水亦坚持手工新鲜现做，如其大满贯芋圆斑斓冻，以椰奶为底，搭配手工芋圆、桃胶、莲子、芒果、烧仙草、斑斓冻等食材，用料充足，清甜不腻。
合德记顺德双皮奶始终秉持手工现制原则，该品牌的主打产品顺德双皮奶，由新鲜水牛奶历经煮沸、摊皮、戳皮、调奶、下锅、炖奶6道工序蒸炖而成，入口爽滑柔嫩，清甜且奶香浓郁。
黎耀阳财神糖水铺坚持使用新鲜食材，当天现熬，拒绝预制，以此确保糖水的地道风味与营养价值。
厦门有一家名为厚生林的甜品店，被誉为“厦门甜汤的天花板”，其“明档砂锅现煮”甜品堪称一绝。
该门店吧台整齐摆放着十多个砂锅，每道原料对应一口砂锅，以煲汤形式慢火细熬，分别熬制莲藕、马蹄、百合、薏米、桃胶等小料。
为让食客直观了解食材的新鲜度和品质，每个砂锅均悬挂食材招牌，标注甜品制作过程及熬制方法。
4、竞争策略上，主攻区域市场，进军商场开店。
若仔细观察近些年走红的新中式甜品品牌，可发现其在地域分布上呈现出明显的区域特性。
例如，超级传承拥有300家门店，其中75%扎根广东，其余省份门店数量较少；鲜芋仙的内地门店主要集中在江苏、湖南、浙江等地；麦记牛奶公司起源于湖州，当前扩张策略以华东地区为主，逐步向外部辐射。
5、在选址策略方面，不少中式糖水品牌选择入驻购物中心。
麦记牛奶公司已进驻广州天河领展广场、广州正佳广场、广州K11、成都太古里、深圳前海壹方城、深圳卓悦中心等众多购物中心； 汕心・潮汕甜汤同时在兴业太古汇、港汇恒隆、五角场合生汇、静安嘉里中心等7家商场围挡； 连杏双皮奶布局于上海静安大悦城、长沙国金街、天津万象城、北京朝阳合生汇等一二线城市的高档购物中心。
此举优势显著。
其一，商场人流量大，消费者在购物或休闲时易产生甜品消费需求，能为糖水品牌带来更多潜在顾客。 其二，新中式糖水品牌与商场内其他餐饮、零售等品牌协同经营，可共享客源，提升品牌知名度与影响力。
6、场景塑造上，主打新中式风格，营造古朴氛围。
老米记酒酿铺钟情中式美学建筑，其南京店隐匿于甘熙故居的一间三进三出老宅之中，店内嵌入大量艺术装置。
RUXU 入续鸳鸯糖水铺将竹林中的中式庭院复刻至门店，营造出古朴之感。
鲜芋仙亦对门店场景进行升级，主打新中式复合风格，并引入山林、田园等绿色元素，营造出“轻古早”的就餐氛围。
为强化沉浸式体验，不少新中式糖水品牌针对不同区域的特色，打造一店一景。
例如，RUXU 入续鸳鸯糖水铺的各门店设计各有特色。广州天环 Parc Central 店以薄荷绿为主色调，搭配榫卯几何桌子，增添静谧内敛之感；深圳深业上城店以红色为主色调，植入灯盏元素，并设置“心愿・转转牌”打卡区，增强打卡属性。
7、渠道拓展上，积极扩充外卖与零售渠道，扩大营收版图。
例如，2025年鲜芋仙全国门店正式入驻京东外卖平台，同步对线下门店的人气产品，如满杯仙草冻牛乳、芋圆4号、超级芋霸碗等进行特价促销。
数据显示，其糖水产品上线一小时订单量破千，部分门店订单量增长达7倍。
为适配外卖场景，鲜芋仙推出40 - 50平米的小店，兼顾外带与外卖需求，同时涉足轻社交用餐场景。
此外，为拓展盈利空间，鲜芋仙与Costco、盒马鲜生等头部商超及便利店达成合作，推出芋圆紫米露、芋圆紫米粥、芋圆红豆等一系列速食类糖水零售产品。
03■
甜品市场回暖
问题依旧凸显
甜品赛道的回暖，再次印证了有需求支撑，无论市场如何变幻，其增长潜力都不可小觑。
这一点，从行业数据便可见一斑。据NCBD（餐宝典）报告显示，2024年中国甜品市场规模预计达1715亿元人民币，2025年或将突破1900亿元。尽管糖水市场呈回暖态势，但问题依旧凸显。
1、首先，地域文化属性局限，跨区域扩张遇阻。
新中式甜品（如糖水、双皮奶、芋圆等）多源自地方特色传统（如广式、潮汕、江浙风味），地域标签鲜明。跨区域扩张时，往往因口味差异而遇冷。
例如，主打顺德双皮奶的合德记、专注潮汕甜汤的汕心，在广东以外的市场，需对甜度、配料进行调整，以适配当地消费者的口味偏好，这就面临着“正宗性”与“本地化”的两难抉择。
受地域文化属性的限制，部分品牌区域根基深厚，却难以实现全国性辐射。像超级传承75%的门店集中于广东，鲜芋仙主要依赖华东市场。华北、西南等地的消费者对其文化背景较为陌生，品牌教育成本高昂，扩张速度受到严重制约。
2、其次，核心卖点趋同，陷入网红化内卷。
多数品牌将“手工现做”“新鲜食材”“新中式风格”作为核心卖点，但产品结构却极为相似，芋圆、椰奶、双皮奶、烧仙草等产品高频重复，缺乏具有颠覆性的创新。
例如，麦记牛奶、珠珑入水、合德记等品牌均强调手工现制，这就导致行业内卷严重，消费者难以对特定品牌形成深刻的记忆点。
3、再者，品牌文化融入不足，易成打卡式消费。
在门店设计方面，众多新中式甜品店聚焦新中式视觉呈现，大量堆砌国风元素，却对节气饮食、中医养生、地域典故等传统文化元素的深度融合不足。
这使得消费者的复购更多依赖于产品本身，而非基于文化认同，门店容易沦为“打卡式消费”的场所。
4、最后，消费场景单一，时段依赖性强。
当前，新中式甜品多定位为“下午茶”“餐后甜点”，消费时段主要集中在14:00 - 20:00，早餐、夜宵等时段的渗透率较低。并且，其社交属性较强，但刚需属性较弱，容易受到消费周期波动的影响。
结语：
甜品市场结构性机会大于整体爆发，并非全面复苏的“第二春”，而是进入分化阶段：
头部品牌通过供应链优势和IP化运营占领高地；
小众品牌需聚焦垂直需求或极致体验；
传统门店若不转型创新，可能被现制茶饮、便利店甜品等替代。
对创业者而言，差异化定位和精细化运营是关键；对投资者，可关注供应链企业（如奶油原料商）或渠道整合机会。
市场热度持续，但洗牌加速，唯有真正抓住消费痛点的玩家才能长期受益。
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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