7.8综合评分

42人做过这道菜

十九世纪末



抹茶粉要买贵点的,可以买日本宇治的,相对国产的抹茶粉来说还是日本宇治的抹茶做的品质更好,颜色口感上更出色
❗️酸奶要提前在雪柜拿出来,不然吉利丁液一倒入酸奶里太冷了会结块,如果最后要用的时候还是很冰,就坐温水降一下温

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步骤图有空再补

用料

黄油

40克

奥利奥饼干碎

80g

吉利丁片

12克

牛奶

120克

酸奶

200克

细砂糖

60克

淡奶油

250克

抹茶粉

15克

抹茶酸奶慕斯(大理石纹)6寸的做法

  1. 先称好所有的材料,准备好要用的工具
    用6寸圆模的话,底部垫油纸,慕斯圈的话,底部可以垫锡纸
  2. 用的奥利奥碎,是没有夹心的,也可以买超市的奥利奥饼干,把夹心刮掉就可以。或者消化饼干
    饼干碾碎成粉状,黄油隔热水融化成液状
    黄油➕饼干碎,混合均匀,倒入膜具内,用力压平整,冷藏备用



  1. 吉利丁片剪成小片,天气热用冰水泡软,天气冷就用冷水



  1. 牛奶➕糖,小火煮至糖化,一分两份,60g倒入抹茶粉,搅拌均匀,过筛。



  1. 泡软的吉利丁片挤干水份,放入另一半60g的牛奶中,搅拌至融化,过筛(注意⚠️牛奶温度不能过高,大概30到40度就好)
    混合好的液体叫:牛奶液‼️
  2. 牛奶液和酸奶混合均匀,淡奶油打发6成,可流动的酸奶状,不要打发过度
    牛奶和酸奶混合后叫:吉利丁液‼️
  3. 把吉利丁液倒入淡奶油混合,少量多次硅胶铲翻拌均匀
    混合好后的叫:慕斯液‼️
  4. 把慕斯液分成两份
    一份倒入过筛好的抹茶糊里,拌匀,成绿色慕斯液
    一份为原味白色慕斯液
  5. 少量多次,不用计较哪个倒入更多,只要倒完就可以
    先从膜具左边倒入适量白色慕斯液,再从膜具右边倒入适量绿色慕斯液
    然后把绿色慕斯液倒在白色慕斯液上,交替倒入
  6. 最后,用竹签或者雕花针,在慕斯里随意划出线条,冰箱冷藏一夜
    (要划到蛋糕里面,而不是单单划表面,这样最后切出来的每个切面花纹都不一样)



  1. 活底膜具脱膜:先用吹风筒热风沿着膜具外吹一圈,不要太热的风,再放到一个小过膜具的圆柱体上,比如杯子,往下拉膜具就能慢慢脱膜
    慕斯圈脱膜,吹风筒热风,把慕斯圈往上拿
  2. 切面图



  1. 漂亮的大理石纹



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