一口下去，多重口感的奶油抱抱卷，今天就带你来做
用料
蛋糕卷
鸡蛋
4个
牛奶
50克
植物油
40克
细砂糖
45克
低筋面粉
54克
柠檬汁
3克
面包体
高筋面粉
200克
细砂糖
28克
耐高糖干酵母
2克
牛奶
100克
全蛋液
1颗
3克
无盐黄油
20克
奶油抱抱卷的做法
- 植物油和牛奶先搅拌到乳化状态加入低筋面粉，拌匀再加蛋黄拌饭顺滑的状态备用
- 蛋白加柠檬汁，细砂糖分三次加入
- 打好的蛋白的状态，有大弯钩，先和蛋黄糊混合一部分，再次倒入蛋白中，翻拌的手法拌匀
- 倒入烤盘，因为流动性大，可以摇晃均匀，平炉上下火150℃烤25分钟，上火调成180℃再烤3分钟，上色出炉
- 晾凉后，抹颜色深一点的果酱，卷起来，冰箱冷藏备用
- 除黄油以外的所有食材加入厨师机，揉到初级扩招阶段，加入黄油，包裹在面团里更好揉匀
- 揉好后的状态是这样的，膜又薄又透，破口光滑，收圆室温松弛20分钟，松弛好后，平均分成10份，每份40克，滚圆再松弛20分钟
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- 把面团擀开，翻面，从上到下紧紧的卷起来，因为现在太紧，还搓不长，依次卷好后再从第一个搓长到20厘米，正好可以抱住蛋糕卷
- 把蛋糕卷倒着放在面包胚上，收口朝上，快速把面包两边捏紧，再翻过来去发酵，38℃，烤箱发酵放一盆水，发酵一个小时左右
- 发酵好，刷蛋液烘烤，平炉，风炉的烘烤温度时间我都放视频最后了，出炉颜色特别漂亮
- 晾凉后，切开挤上奶油，再撒一层奶粉，唯美，好吃，奈斯！
