用料
蓝莓酱：
做出来大概120克左右
新鲜蓝莓
130克
柠檬汁
15克
细砂糖
30克
慕斯糊：
酸奶
200克
淡奶油 (double cream)
400克
奶油奶酪 (soft cheese)
300克
细砂糖
60克
吉利丁片
13克
饼干底：
无盐黄油
75克
消化饼干或者奥利奥
150克
留学生必学慕斯--蓝莓酸奶慕斯的做法
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- 老规矩大合照来一张
重点安利一下这个消化饼干！做成饼干底真的超好吃～在英超就可以买到 大概1磅一条吧～
300g奶油奶酪(soft cheese)提前拿出来 室温软化
- 首先制作蓝莓果酱
准备好130克的蓝莓洗干净 细砂糖30克以及柠檬汁
(我买的是超市里现成的柠檬汁 如果要自己挤的话 大概半个新鲜柠檬就够了)
- 把蓝莓放进榨汁机里 不用加水 直接榨就行了 用不了几秒钟就ok了 一榨出来就马上倒进锅里 马上开火煮 加30g糖
这个时候 榨汁机里面应该会有一些残留的蓝莓汁 把15克柠檬汁倒进榨汁机里 然后晃一晃瓶身 再倒进锅里 这样又加了柠檬汁 又可以降低损耗
柠檬汁是减缓蓝莓氧化的 但是不能阻止 所以速度还是一定要快
- 熬蓝莓酱的锅最好选用厚底的奶锅 要不然走个神就糊了 熬到咕嘟咕嘟冒泡 粘稠状就可以啦！三五分钟就OK了
- 给大家看一下榨汁机上氧化了的蓝莓汁 已经变成灰色了 所以大家速度一定要快 要不然做出来的慕斯那就是灰蒙蒙的啦～
- 13克的吉利丁片 冷水泡软 如果天气比较热的话 可以加完冷水后直接放进冰箱
如果用的是我图上的那款吉利丁片的话 直接用7.5片就好啦
- 150克的消化饼干用擀面杖碾碎
如果用的是我图上的那款消化饼干的话 直接拿十片～
- 擀的越碎越好 这样子饼干底不容易碎～
- 75g无盐黄油 隔水融化
- 加入饼干碎中
- 充分搅拌 让每一粒饼干碎都沾到黄油～
- 为了更方便脱膜 我习惯在活底的蛋糕模具底下垫一张油纸
这个油纸是自己剪的 具体的方法大家可以随意百度一下 如何剪圆就OK了～
- 把沾上黄油的饼干 填入活底的蛋糕模具中 用勺子或软刮刀压实 一定要压实哦 压的越实越好
- 300g奶油奶酪+200g酸奶
- 依旧用的是这款Natural的酸奶 在国内的话 用安慕希呀啥的都可以 厚点的那种酸奶都可以的 只不过Natural的酸奶是没有味道的 一点都不甜 如果用普通酸奶的话 可以自己试情况把糖减掉一点点
(糖的分量自己一定要把握好 因为不同的季节买到的蓝莓酸度也不一样 多少少都会影响到整体慕斯的甜度)
- 为了更快更好的融合 可以使用打蛋器低速搅拌 搅拌好了备用
- 400克淡奶油+60克白糖
- 打发至刚有纹路的状态 就可以啦 此时的奶油质地应该还是稀稀的那种
- 把刚刚打好的奶油和奶油奶酪糊 充分搅拌
- 加入软化好的吉利丁片
小锅烧水 烧开后 把碗放在锅上 隔水加热 不停地搅拌直到吉利丁片完全融化 (因为有吉利丁片 所以不能太热哦 不然会影响凝固哒)
- 再加入刚刚做好的蓝莓酱
蓝莓酱这个时候会稍微有点凝固 放进去之前先搅拌一下～
- 充分搅拌以后 倒进模具中 震几下 震出大泡
放入冰箱冷藏六个小时以上 有条件的话过夜更好～
- 脱模我借助的是吹风机 用一个杯子或者是罐子顶着底 然后上面用吹风机吹两圈 尝试着把模具往下拖 拖不动就再用吹风机吹两圈 不用吹太久就可以啦
也可以用热毛巾周围捂一下 不过我还是觉得用吹风更方便～
- 妥妥的可以吃啦～做下午茶就是一绝呀！
小贴士
步骤20和步骤21 我觉得交换一下顺序问题也不大 可以混合过蓝莓酱之后再混合吉利丁片 也可以单独将吉利丁片隔水融化以后 再加入到慕斯糊中 搅拌均匀～
㊗️大家生活愉快～顺利毕业！
