7.5综合评分
8人做过这道菜
王太家
大米,补中益气,健脾养胃,平淡却最能滋养我们的身体。
大米面包,一度风靡整个日本,曾经获得2013年Monde selection的银奖面包,现在也一直是人气产品。
之前咱们做了【原味大米面包】【紫米大米面包】【斑斓椰香大米面包】
【双重抹茶柚子米软欧】
今天做的是仙人掌树莓开心果米软欧~仙人掌米面包+开心果奶酥+树莓乳酪的搭配~好吃不腻
本款制作简单,工序少,只需要一次发酵,时间短,但是口感非常丰富
仙人掌果米面包体,软软糯糯,开心果奶酥+树莓乳酪乳酪,非常清爽好吃~
用料
仙人掌果大米面包(6个90克量)
新日清大米面粉
308克
黄油
40克
蛋液
40克
清水
165克
仙人掌果粉
10克
新鲜酵母
3克
开心果奶酥馅料
正荣开心果酱
15克
安佳奶粉
75克
软化黄油
40克
蛋液
20克
砂糖
20克
树莓奶酪
奶油奶酪
98克
树莓果酱
25克
仙人掌果树莓开心果米软欧的做法
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- 全部材料提前准备,天热用冰水
- 今天用到的是海氏M5厨师机,海氏旗舰店,报“王太家”,领取团购福利优惠
- 除黄油之外材料全部加入厨师机桶,3挡2-3分钟搅拌均匀成团不见干粉
转5档5分钟搅拌至能拉出粗膜,破洞边缘有锯齿
- 裹入软化黄油,厨师机3档2-3分钟搅拌至黄油吸收
- 转5档5分钟搅拌至破口光滑无锯齿~偶有一两个锯齿也可~约9分筋膜即可
- 这个大米面包跟普通高筋面包的膜手感不太相同,摸起来有点磨砂质感,有粗粗的颗粒感,也不会那么透明~所以也不需要超级薄的手套膜,打面会更简单快速,要求也没那么
- 高面温在24-28度区间为佳,否则影响发酵~
- 整理滚圆~盖好~松弛20分钟~天冷可以在发酵箱松弛
- 馅料可以提前准备一下~
树莓乳酪:树莓酱+提前软化的奶油奶酪搅拌均匀,装裱花袋备用
开心果奶酥:软化黄油+奶粉+蛋液+糖+开心果酱,搅拌均匀,分20克一个备用
- 均匀分割6个(90克),滚圆,盖好保鲜膜松弛10分钟
- 取松弛好的面团,拍扁中间厚四周薄
- 挤上20克树莓奶酪馅,放上20克开心果奶酥馅料
- 近距离看一下,双层馅料超丰富
- 包包子手法
包起捏紧收口
- 均匀摆放在烤盘上,注意间隔
送去最终发酵,发至1.5倍大,参考温度32-35度,湿度75-85,时间40分钟
- 发酵时间剩下20分钟的时候开始预热烤箱上160度下190度
今天用到的是海氏i7,海氏旗舰店,报“王太家”可以领取福利优惠
- 发酵完成,取出喷壶喷水,筛大米粉装饰
- 刀片割出花纹装饰
- 送入烤箱中下层,上160度下190度18分钟(仅供参考,不可照搬)
- 粉嫩
- 膨胀起来啦
- 出炉及时转移晾凉~
- 有点爱上这个花纹
- 手机先吃