冰面包的升级版，复烤一次，表皮酥脆，内心冰凉，冰与火的交融，味蕾的爆炸！
用料
脆皮奶酪冰淇淋包
中种面团
高筋粉
225g
细砂糖
12g
清水
146g
耐高糖新鲜酵母
6g
（或耐高糖干酵母
2g）
主面团
高筋粉
75g
细砂糖
33g
4.8g
奶粉
9g
炼乳
24g
清水
34g
耐高糖新鲜酵母
3g
（或耐高糖干酵母
1g）
无盐黄油
30g
中种面团
全部
杏仁脆皮糊
蛋白
68g
细砂糖
68g
杏仁粉
50g
奶酪冰淇淋糊
奶油奶酪
220g
淡奶油
260g
细砂糖
47g
厨师机揉面时间参考
3档4分钟面粉成团
6档11分钟初级扩展加黄油
3档5分钟黄油揉匀
6档8分面团揉好
烘烤温度参考
高比克T60s风炉烤箱160℃12分钟
海氏i7平炉烤箱上火180℃
下火200℃15分钟
脆皮奶酪冰淇淋包的做法
- 中种面团揉到成团，摊开发酵一个小时，这期间把揉面桶和揉面棒冷冻，夏天为了面团温度不生高，我们想尽各种办法
- 发酵好中种，把剩下的食材除了黄油都放进揉面桶，揉到初级扩展阶段，能拉出有破口的膜就可以加黄油了
- 夏天一定要控制面温，放黄油之前，面温最好控制在22℃一下，加入黄油，先揉匀，再快速揉好，扯出薄透的膜
- 揉好后收圆，一小时发酵到两倍大，拍掉大气泡，分成10个，每个60克，再次收圆密封放冷藏松弛20分钟或者半小时
- 按照视频手法整形
- 处理了两种整形，第一种是发酵前直接粘满玉米淀粉，发酵好是冰霜的造型，第二种是做杏仁脆皮糊，常温蛋白加细砂糖搅打到发白加入杏仁粉拌匀备用
- 发酵好密实地挤挤上脆皮糊，烤出来口感特好
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- 烤好后，趁热把冰淇淋包的一头戳孔，在里面搅动一下，给一会挤馅腾出空间
- 软化后的奶油奶酪加细砂糖打顺滑后再加入冷藏的淡奶油，稍微搅打一下，均匀就可以了，挤入面包中，密封冷冻起来
- 等到冻硬了，拿出来，底火低，上火高，我用的是230℃，复烤5分钟，表面酥脆，内心冰凉，咬一口，美啊！
- 冰与火的碰撞就这样来了，这款最适合夏天吃了，做起来！
