手工鱼丸制作技艺获国家非遗认证

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用料

鱼的话，其实什么鱼都可以，只是做出来的口感都有所不同，像我们湖北吃淡水鱼的，做鱼丸用草鱼、鲢鱼比较多，我今天就是用草鱼和花鲢分别都做了一些。

鱼肉

500克

蛋清

2个（约60克）

12-15克

鸡精或味精

4克

猪油

20克

生粉

15-20克

生姜

5克

冰水

300-320克

姜丝

15克

香葱

15克

手工鱼丸的做法

1. 先将15克的姜丝和香葱放冰水里，
   反复挤压，
   过滤后放冷冻备用；

1. 把鱼从脊骨上片下来，
   去掉鱼排刺，
   如果不怕麻烦的话，
   也可以自己把鱼排上的肉一点点地片下来；

1. 传统的老方法是直接用刀把鱼蓉刮下来，
   就是有点废手，
   现在科技进步了，
   所以大家都选择用机器打碎，
   我也不例外，
   不想刮的话，
   就把它切成段；

1. 鱼红和鱼皮都不要，
   把白色的鱼肉片下来即可；

1. 再次切小一点，
   把鱼刺切断，
   清洗5-10遍，
   这样可以让成品更白，
   口感也不腥；

1. 洗好的鱼肉挤干水分，
   放入破壁机，
   猪油、5克的生姜和蛋清，
   还有三分之二的冰水也都一起倒进去，
   打成泥，
   打的过程中要一直保持低温状态；

1. 打完后把生粉、盐和鸡精，
   还有剩余的葱姜冰水都倒进去，
   朝一个方向搅拌上劲；

1. 准备一盆冷水，
   把鱼丸用勺子刮进去，
   能飘起来就是成功了，
   冷水下锅，
   开中小火煮，
   煮的过程中不要让水沸腾了，
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   即将沸腾的时候就点一些冷水进去，
   像煮饺子一样，
   煮12-15分钟就差不多了；

1. 煮完后再用冷水冲洗几遍，
   放淡盐水里边，
   冷藏保存，
   建议三天内吃完；

1. 随便煮煮，
   加点猪油葱花就很鲜美了，
   煮鱼头汤，
   火锅......
   都非常好吃，
   有空试试哈~