有没有遇到过腐竹一炒就碎？腐竹泡发时总像在拆盲盒？这道让全家抢着拌饭的肉末腐竹，看似很简单，其实一点都不难。今天揭秘连老厨子都夸的黄金泡发法，教你用2分钟煮出吸饱汤汁的弹嫩腐竹。家常好味，一学就会！
肉末腐竹的做法：
【主料】：腐竹150克、五花肉120克。
【配料】：蒜子3瓣17克、生姜5克、小葱4根、小米椒5个25克。
【调料】：食用盐8克（泡发腐竹用）、白醋10克（泡发腐竹用）、玉米淀粉3克（水淀粉）、清水30克（水淀粉）、食用油30克、料酒20克、清水150克、食用盐3克、味精2克、白砂糖2克、生抽15克、老抽3克、蚝油10克、芝麻香油5克。
【准备工作】：
1、要把腐竹泡发好不是随便用清水一泡就可以，首先要冷水，用冷水泡才不能泡透不会有硬芯，还要加8克食用盐，加盐可以加速泡发速度，还要加10克白醋，加白醋，加白醋可以让腐竹的韧性更好不会碎。这样泡发出来的腐竹口感要更好。
2、按照这样的泡发方法最少要泡发1个小时以上，泡发好的腐竹是软软的，用手捏一下就能感觉到有没有硬芯，如果有的话就继续再泡一会。腐竹泡发好后就改刀切成4-5厘米左右的小段备用。
3、这个肉末必须要用五花肉，五花肉有肥有瘦，这样的肉有丰富的油脂，是腐竹增香的利器，而且带肥肉的肉也要更香。先把五花肉切薄片，接着切细条，然后切小丁，最后剁成肉末备用。
4、接下来就要准备配料，把增香提味的蒜子切成蒜末，去腥增香的生姜切成姜末，增辣配色的小米椒切成小圈，还有增香配色的小葱，切小葱的时候要把葱白和葱绿分开放，把葱白切成葱花，把葱绿切成3厘米的小段备用。
5、为了节省找调味料的时间，我喜欢提前把调味料准备好，盘中加入3克提味的精盐，2克提鲜的味精，2克综合味道的白糖，15克提味的生抽，3克加深颜色的老抽，10克增味提鲜的蚝油，搅拌几下，把调味料化开。另外这道菜还会用到水淀粉，水淀粉勾芡可以锁住浓稠的酱汁。盘中加入3克淀粉，30克清水，搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、往热锅中加入30克食用油，油热后把肉末倒锅内开始煸炒，我们要用中火把肉末的油脂和香味慢慢煸炒出来。不停地翻炒，让肉末均匀受热，一直把肉末煸炒到外表有些金黄就可以。
2、把蒜末、姜末、小葱葱白和小米椒一起倒进锅内煸炒，还是保持中火把配料的香味激发出来，大概有15秒左右香味就能出来。香味出来后加入20克料酒去腥增香，翻炒几下。
3、往锅内加入150克清水，搅拌几下后把准备好的调味料倒进锅内，搅拌几下，把调味料化开。然后把腐竹倒进锅内，翻炒几下，然后改小火煮2分钟，让腐竹慢慢地吸收汤汁的味道。
4、准备好的水淀粉放久后会沉淀，所以要用的时候还要再搅拌几下，搅拌均匀后倒进锅内，翻炒几下。然后把小葱段倒进锅内，再淋上5克芝麻香油，翻炒几下即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、腐竹泡发是这道菜是否好吃的关键，切记不能用开水，因为开水的温度高，腐竹的外表很容易泡软，而里面却泡不透，这样的腐竹会不好吃。
2、不想泡发腐竹的话，也可以把腐竹炸一下，把腐竹炸一下优点是更香，缺点是要更油腻，没有泡发的清香，各有千秋，都可以尝试一下。
结语：
家常菜的温度，就藏在每一个细节的温柔里，毕竟生活就像这锅腐竹，只有经得起耐心浸润，才能尝到这满口醇香。肉末腐竹既简单，又美味，是全家的下饭菜，也是幸福的源泉。
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