瘦肉特别受欢迎，不管是大人还是孩子都爱吃。它可以做出很多美味的菜肴，光说炒菜类，最常见的就有不少，比如鱼香肉丝、青椒炒肉丝、山药炒肉片、木耳炒肉片等等，这些菜好吃又下饭，还不油腻，让人百吃不厌。
说到炒瘦肉，对于有些人来说，好吃却难做，常常出现粘锅、发柴、不香的情况。粘锅了后面泡泡洗洗就行，不香也能吃，但瘦肉发柴的话，吃得就难受了。之前我就做过这样的，炒了一大盘，家人每人动一筷子就不再吃了，等饭吃罢，这道菜还有满满一盘，下顿热了依然没人吃，最后只能倒掉，后来学会了再炒，每次端上桌，总感觉一盘不够吃。
你是不是也遇到了炒瘦肉又硬又柴嚼不动的情况？如果是，请牢牢记住3点窍门，这样去做保准瘦肉出锅软嫩鲜香又入味。下面就来分享一下详细做法，以及小窍门，赶紧来看看吧。
【鱼香肉丝】
1、准备一块瘦肉，用精瘦肉、里脊肉、梅条肉都行。先将瘦肉表面的白色筋膜去除干净，这样口感会更好。
2、处理好后，用流动水冲一遍，放到案板，切成薄薄的片，再切成细丝。注意细节，想要肉丝的口感好，一定要先切薄片再切丝。
3、切好的瘦肉丝放进碗中，加水抓一抓，去掉一部分血水，再将水倒掉，瘦肉丝轻轻的攥一攥。这样做可以减少腥味，也可以给瘦肉增加水分。
4、瘦肉丝放进干净碗中，加入盐、白胡椒粉、生抽搅拌至粘稠，腌制十分钟。
（若是喜欢吃加裹淀粉的口感，就在加了调味料后加少许淀粉，最好用手抓匀，处理好了再加少许油搅匀，锁住水分。不喜欢吃裹淀粉的肉，就简单调味腌制。）
5、木耳提前用温水泡着，泡发后去除根部洗净，再焯烫两分钟。胡萝卜切丝、青椒切丝、木耳切丝、葱姜切丝、大蒜切末、泡椒切碎。
6、空碗中放入一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺香醋、五勺清水搅拌均匀，尝一下味道，合适了加入少许玉米淀粉搅拌，调好鱼香汁。
7、锅内加少许油，一边加热一边晃动锅子，锅壁都要润到，烧到微微冒烟，再加一些油进去，晃动几下，转中火放入肉丝，快速翻炒，至肉丝散开、颜色发白。炒好后，盛进盘内备用。
窍门一：想要瘦肉下锅后不粘锅，记得先润锅，尤其是裹了淀粉的瘦肉。除了这样润锅，还可以先在锅里煎个鸡蛋，锅就光滑不粘了
窍门二：肉丝下锅后，一定要快炒，不能在锅内停留太久，否则容易失去大量水分，导致肉丝变硬发柴。
窍门三：肉快速炒变色了，要立即盛出。不然一直在锅内，肉的口感会变差。
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8、炒锅内留底油，放入葱姜蒜泡椒爆香，再放入胡萝卜丝翻炒，至断生。
9、接着加入豆瓣酱炒出红油，再放入青椒丝、木耳丝翻炒均匀。
10、最后将鱼香汁搅拌均匀后倒进锅内，烧开后倒入肉丝翻炒均匀且汤汁浓稠，就可以出锅了。
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