大家好，欢迎来到美食格物。
夏天到了，又到了腌糖蒜的季节。今天给大家分享一个传统腌糖蒜的做法，这样做的糖蒜，酸甜开胃，开胃解腻，而且保存两年都不会变软，下面就跟我一起来看看制作方法吧。
今年的新蒜上市了，相比较去年稍微便宜了一些。我今天去超市买了5斤大蒜，每年我家到这个时候都会腌上一坛子糖蒜，酸甜开胃又好吃，每次做好可以吃上一年。
糖蒜在南方一般被当做佐餐小菜或者小吃，而在我们北方，用它来配炒饼、配面或者涮火锅，超级开胃，用处非常多。大蒜的营养非常丰富，富含17种氨基酸，其中有8种都是人体必需的。
我们要做糖蒜，一般情况下要选择白皮大蒜，白皮大蒜和紫皮大蒜区别不大，只不过白皮大蒜辣度要比紫皮大蒜轻一些，这样做出来的糖蒜更加好吃。如果你选择用紫皮大蒜的话，处理的时候泡水时间就要多泡几个小时了。
我们今天买了5斤大蒜，以下放的所有调料比例都是按照5斤大蒜来放的，如果您的大蒜买的比较多，等比例加入调料就行。
买回家的大蒜我们先要对它进行处理，大蒜外面大概还有个六七层的皮，我们需要把外面的皮都剥掉，只留下里面薄薄的一层就行。这样既可以保证大蒜的完整性，又不会剩余过多的蒜皮影响口感。
把蒜皮全部清除干净之后，用小剪刀剪掉上面的梗，只留一厘米左右就行，再用水果刀削掉大蒜的根部，让根部剩余的地方和大蒜瓣齐平就行。处理好之后，每一棵大蒜都非常漂亮。
接着咱们就可以准备清洗了，清洗大蒜不要用生水，一定要用烧开晾凉的凉白开。把大蒜清洗一下之后把水倒掉，接着再准备一盆凉白开，按照5升凉白开放50克盐的比例，将大蒜全部泡在凉白开里，这一步可以去除大蒜里的辣味和臭味，让腌出来的大蒜更加好吃。
白皮大蒜一般情况下泡两天（48小时）就行，紫皮大蒜可以延长到三天，泡的过程中每隔12个小时左右换一次水。用这样的方法泡出来的大蒜不仅没有辣味和臭味，而且水分特别足，大蒜吃起来脆爽好吃，即使放得再久也不会蔫蔫的、软软的。
泡蒜的这段时间我们就可以准备料汁了。按照5斤大蒜为例，食盐需要准备120克，冰糖准备400克，白醋准备800克，清水准备两升左右（也就是2000毫升），之后再准备一点高度白酒，量不用多，一勺就行。
接着我们准备个锅子来熬料汁，锅子一定不能用铁锅，因为这里面的食盐和白醋，既有钠离子又有醋酸，会腐蚀铁锅，准备砂锅或玻璃锅都行。把食盐、冰糖、清水和醋全部倒进锅中，煮开即可，让其完全沸腾，看到锅中的冰糖、食盐都化掉了，就可以关火了，盖着盖子放在一旁晾凉。
其实在这一步还有一个小妙招，我们可以将清水换成雪碧，加入雪碧不仅有甜味，而且还会有非常好闻的柠檬清香，操作方法也会更加简单。准备一瓶新拆封的雪碧，因为雪碧里面有甜味儿，所以我们放冰糖的量就要酌情减少，原本要放400克冰糖，加入雪碧的话，我们只需要放入300克，清水准备200毫升就行，这些清水能够让冰糖和食盐完全化掉，再加入白醋一起煮至沸腾即可，同样的，煮好之后放在一旁晾凉。
大蒜在水里泡好之后，我们找一个晾晒网或者烤箱里面的那种架子，把大蒜一个一个的从水中捞出，用手甩一甩之后将其倒扣着放在架子上，把大蒜里面的水分控出来。这一步您可以直接放到室外去，让风吹一吹，太阳晒一晒，晾晒的时间3 - 5个小时就行。如果家里面阴天，那么不妨打开电风扇，用电风扇来吹，速度更快，效果也更好。
全部晾干之后，我们准备一个坛子，最好是像咱们冬天腌泡菜的那种坛子，上面能够扣住一个碗，里面发酵之后产生的气体可以直接排出，这样就省得您每天打开盖子给他放气了。
把晒干的大蒜全部放进罐子中，把之前熬制好的料汁倒在罐子里，再把雪碧一起倒进来（雪碧由于是直接开封的，没有接触任何脏东西，也就免去了在锅中煮沸消毒杀菌这个步骤）。倒入雪碧之后我们可以看一下，如果液体可以将大蒜完全没过就可以，如果不行的话再往里面补上一点雪碧。
最后往上面倒上一勺高度白酒，加入白酒之后，不仅可以消毒杀菌，同时也可以让大蒜腌制出来更具风味，它和雪碧里面的柠檬香气搭配在一起，相得益彰，更加开胃。另外也可以在腌制的过程中消灭里面的杂菌。
之后把坛子的盖子盖上，在坛沿处加上清水，再往水中放上一点食盐，就可以放到阴凉通风、太阳光无法直射的地方去泡着了，一般情况下泡20天左右就可以吃了。
泡好的糖蒜酸甜开胃，蒜皮和里面的大蒜瓣都已经呈半透明状态，像是水晶一样，所以我们这边也会管这样的糖蒜叫做水晶蒜。
相信朋友们也在超市或者市场上见到过那种颜色发黑的大蒜吧，那样的大蒜和今天我们这种糖蒜做法是一样的，只不过将白醋换成红色的米醋就可以。如果觉得颜色比较淡的话，也可以往里面少加入一些老抽酱油，同样的把这些食材全都放锅中熬煮开，之后再用来腌大蒜，做出来之后就是红色的那种糖蒜了。两种方法做出来的糖蒜口味几乎一致，只不过这种白色的更加好看，也更受欢迎。
小时候天气热，夏天小孩子在外面跑着玩特别容易中暑气，回到家里面没胃口吃不下饭，奶奶就会给我们剥上几颗糖蒜，酸酸甜甜的，吃了既开胃又消暑，这是独属于农村孩子夏天的味道。
用我教您的方法做出来的腌糖蒜，提前用盐水浸泡去除了蒜的臭味和辣味，吃起来酸甜开胃不会臭嘴，而且就在水里泡着，放两年都绝对不会发软，什么时候拿出来吃都照样脆脆的。
做好的糖醋蒜吃法也非常多。
糖醋蒜拌面：将煮熟的面条过凉后浇上麻酱汁与糖醋蒜一同搅拌，根据喜好添加青菜、豆芽等配菜，淋上少许蒜汁，搅拌均匀即可。劲道的面条加上糖醋蒜，开胃又饱腹。这是一道方便快捷的美味主食。
糖醋蒜炒饼：先将剩烙饼切成丝，与鸡蛋、圆白菜等食材一同翻炒，再放入糖醋蒜继续炒制，让饼丝充分吸收蒜香味。这是一道香气四溢、口感丰富的特色美食。
糖醋蒜拌苦瓜：把苦瓜切片焯水，捞出沥干后与切碎的糖醋蒜混合，加入适量香油、辣椒油、生抽和泡糖醋蒜的汁水调味。酸甜中和了苦瓜的苦涩，清爽解腻又健康。这是一道别具风味的开胃凉菜。
糖醋蒜烤肉：将肉片用麻辣鲜，蛋液，淀粉腌制入味，放入烤架烤制，过程中适时翻面，待表面金黄微焦包裹上一颗糖醋蒜。外面再包上一片生菜，酸甜蒜香，肉质鲜嫩，风味独特。这是一道令人垂涎的烧烤佳肴。
糖醋蒜炸鸡：把炸鸡块提前用糖醋蒜捣碎制成的酱料腌制，随后放入油锅中炸至外皮酥脆。金黄的炸鸡裹着浓郁的酸甜蒜香，外酥里嫩，令人食欲大增。这是一道酥脆可口的特色小吃。
爱吃糖醋蒜的朋友赶快试试这个制作方法吧，保证你吃一次就会爱上它，而且做好的糖醋蒜可以保存两年左右呢！
