低眉春已逝，抬首夏伊始。转眼，江南的蚕豆上市了。大街小巷，隔几处就能看到挑担的农夫或腕挎竹篮的村妇，满满的碧油油、肥嘟嘟的豆荚，鲜嫩得能掐出水来。
袁枚在《随园食单》中把青翠鲜甜的蚕豆妙喻为“新剥如小家碧玉”，刚上市的本地蚕豆，只需一把葱花、少许盐，便能品尝到鲜嫩清甜、香糯酥软的至味。我读书时，有一好友，她是单亲家庭的孩子，从小洗衣做饭。一到初夏，她天天去菜市场买蚕豆，放了学，就坐在小板凳上，低头剥蚕豆，一颗一颗用指甲剥去外面的豆荚，跳出来的豆子碧绿嫩糯，累到腰酸背痛也不亦乐乎。我不解，问她：你这是何苦，每天遭这罪？歇几天再吃不行吗？她一本正经地说：老话说，蚕豆“嫩三天，老三天”，鲜嫩期也就短短十来天，错过季，就再难吃到这水灵灵、嫩生生的蚕豆啦！
她有一手绝活，葱花蚕豆。先将蚕豆洗净，剥去豆衣，只取豆仁。再取两三根葱，切成葱花。起锅烧油，先加一半葱花煸香，再将蚕豆倒入锅内翻炒。淋上生抽，撒一点盐，末了再把剩下的葱花倒进锅，翻炒均匀至豆皮起皱，一道极有特色的家常下饭小菜就上桌了。此时的蚕豆，入口酥绵，清甜的汁液在口中迸出、在唇齿间流淌、在舌间酝酿，鲜嫩莫名。无怪乎苏州文人范烟桥盛赞：煮而食之，可忘肉味。
蚕豆入肴，焖、炒、炸、煮皆可，样样好吃得紧。我小时候，寄居外祖父家。外祖父素喜饮酒，我那心灵手巧的外祖母便常用蚕豆与鸡蛋、韭菜、蒜苗、笋片搭配，或烧或炒，做成一道道美味可口的下酒菜，吃得我差点连舌头也吞下肚。比如，在炒红苋菜时，加几颗蚕豆瓣，色香俱佳；蚕豆蒜苗一起炒制，豆香与微辛相补，风味独特；番茄蛋汤里放上一点蚕豆瓣，亦能提鲜增味。
《随园食单》中还曾提到，将新鲜的嫩蚕豆与腌制过的芥菜一同翻炒，味道极妙。这种现采现吃的方法最为上乘。即嫩蚕豆加一点切碎的咸菜，连内皮炒，即成一道滋味尤赞的蚕豆炒雪里蕻。我家乡人在夏天则是少不了一碗雪菜豆瓣汤的，热锅烧油，下雪菜，翻炒一两分钟，捞出备用，锅里再加油，放入豆瓣煸炒，再加雪菜，加清水盖过所有食材，大火煮开，再转小火，煮上五分钟即可。豆瓣鲜嫩、雪菜鲜酸，喝一口酸爽生津，较之普通肉汤更加清爽开胃。
蚕豆与火腿搭配，也堪称绝配，是江浙一带夏初的一道时令佳肴。取鲜嫩蚕豆，不要剥皮，摘去豆眉，开水焯过，除掉涩味；熟火腿则选中腰峰切厚片，改成0.3厘米厚、1厘米见方的丁。起锅下熟猪油，先烧至四成热，再下蚕豆煸炒。接着落火腿丁，而后加清汤、盐、糖略滚，加味精、湿淀粉勾芡，翻炒均匀。最后淋上熟鸡油，装盘即成。蚕豆嫩绿配上火腿红亮，光是视觉上就足够弹眼落睛，令人食欲大振。蚕豆翠绿可爱，入口软嫩鲜甜，带着一股田野里的清新气息，火腿柔润咸香，两者一相撞，便在舌尖上擦出美味火花。
在我的家乡，立夏还有一道豆瓣饭，用蚕豆、小麦等一起煮，可以预防疰夏。外婆在立夏那天，会“升级加料”煮上一锅香肠豆瓣焖饭给孩子们开开胃。先浸泡大米，将鲜嫩蚕豆洗净，去掉豆荚，留下豆仁，再取一段广式香肠切成丁。热锅下油，先下香肠丁，煸炒至变色，再放豆瓣，略炒即可。将炒好的香肠豆瓣倒入米锅里开始焖煮，开锅后将饭菜搅拌均匀，让香肠的油脂渗透到豆瓣饭里，一碗红绿相间、有荤有素的焖饭便问世了。伴着豆瓣的独特清香和腊肠的丰腴咸香，一碗肯定是不过瘾的。
翛然山径花吹尽，蚕豆青梅存一杯。又到一年立夏时，蚕豆易老，正如年华易逝。我忽地忆起外祖父当年吃茴香豆的场景，便从橱柜里取出友人赠送的青梅酒，去街上杂铺店称了半斤茴香豆，自饮自酌起来。母亲听得我嘴里发出那干脆利落的嚼豆声，扭转过头来，羡慕的语气中略带一丝惆怅：你和你外公一样，天生一口好牙！
原标题：《蚕豆鲜香，清欢一味》
栏目主编：陈抒怡 文字编辑：于量
来源：作者：申功晶
