经典美食滑蛋虾仁受热捧，背后的故事你知道吗？

8.7综合评分

10人做过这道菜

黄天鹅

Pan小月

我是溏心蛋狂热爱好者，鸡蛋就喜欢吃半熟的，所以常年买可生食鸡蛋。早些年可生食鸡蛋的选择很少，后来发现出来了一个「黄天鹅」品牌，引进了日本的可生食鸡蛋标准，不含沙门氏菌，怎么做都放心。
我一直在买他们家鸡蛋，出现在我每日早餐打卡中的鸡蛋，十之八九都是黄天鹅的。确实很好！没有蛋腥味，蛋黄颜色更鲜艳，白水煮都很好吃。
今天就用黄天鹅可生食鸡蛋，做一道非常好吃的滑蛋虾仁。这道菜的重点是「滑」，鸡蛋是「滑」出来的，而不是「炒」出来的。

用料

黄天鹅可生食鸡蛋

4个

虾仁

80克

青豆

20克

葱花

少许

料酒

2小匙

适量

生粉

1小匙

适量

滑蛋虾仁的做法

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1. 所需食材非常简单，就是鸡蛋和虾仁。青豆没有可以不放，葱花是最后撒表面装饰的，也可以省略。唯一就是鸡蛋要品质好，因为滑蛋不是炒蛋，其
2. https://mip.bhgxki.cn/php/9ob1oc1xhoul9-899.html
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   https://mip.amlmfz.cn/xinwen/sr0qzkw3a32au-711.html实并不是全熟的，非常嫩，保险起见还是要选择可生食鸡蛋，比如黄天鹅的。

1. 虾仁挑去虾线后，用料酒+盐+生粉+油抓匀，稍微腌一下。

1. 鸡蛋搅打均匀，要充分打散，打到起泡沫的程度。略撒一点点盐。

1. 烧开少量水，青豆焯1分钟左右，捞出。

1. 继续用同一锅水，放入虾仁烫至变色，捞出。虾仁也可以过油煎，但因为我要烧水焯青豆，就顺手把虾仁也煮了。都可以的，这一步只是让虾仁受热，因为后面滑蛋的过程很快，不足以炒熟生的虾仁，所以提前把虾仁烧熟。

1. 青豆和虾仁沥水后放入蛋液。

1. 开始滑蛋。先烧热锅子，倒入油，晃动滑锅。油建议比平时炒菜略多一些。将油烧热后，关火。关火以后再倒入蛋液。

1. 在关火的情况下，利用余温来滑蛋。滑蛋不是炒蛋，不要翻炒，而是将蛋液不断往中间推。直到全部蛋液都不再流动就可以了。如果你的锅够热，那么可以全程都不再开火。如果你的锅很快凉了，蛋液不再有凝固的趋势，那就开小火稍微再加热一下。

1. 保持鸡蛋非常滑嫩的状态，出锅，撒些葱花装饰。这样「滑」出来的鸡蛋跟炒鸡蛋的口感很不同，特别好吃。

1. 我以往早餐打卡里出现的溏心蛋、温泉蛋、单面熟太阳蛋……也都是黄天鹅的。真的很不错，推荐给大家。