你绝对想不到，软糯苹果派竟然这么好吃！

0人做过这道菜

黑沙滩小鲨鱼

在感恩节用真空低温烹饪法制作了肯吉的苹果派，还做了他的山核桃派。在过去的几年里，在宾夕法尼亚州东北部几乎不可能找到金冠苹果。开始使用蜜脆苹果，但甜度水平时好时坏。今年苹果的味道非常淡，还有一点酸。想念金冠苹果！对于一个以苹果味为主、不太甜的派，使用/推荐什么苹果呢？

用料

苹果

2500 克

100-150 克

玉米淀粉

15 克

肉桂粉

0.5 茶匙

柠檬汁（新鲜）

2 茶匙

蛋清

1 个

酥皮（1份）

中筋面粉

350 克

25 克

5 克

黄油

280 克

凉水

85 克

软糯苹果派〔北美 Pie〕的做法

rku.guwuchuanqi123.com
hyu.ypwl168.com
jai.gdshenghe668.com
tth.guwuchuanqi123.com
qz.ypwl168.com
dp.gdshenghe668.com
uoj.guwuchuanqi123.com
ynl.ypwl168.com
lzj.gdshenghe668.com
mi.guwuchuanqi123.com
ak.ypwl168.com
sa.gdshenghe668.com
jm.guwuchuanqi123.com
vqr.ypwl168.com
ky.gdshenghe668.com
fde.guwuchuanqi123.com
jzl.ypwl168.com
sbs.gdshenghe668.com
am.guwuchuanqi123.com
he.ypwl168.com
xdg.gdshenghe668.com
ixw.guwuchuanqi123.com
mzp.ypwl168.com
yi.gdshenghe668.com
wt.guwuchuanqi123.com
bxw.ypwl168.com
cs.gdshenghe668.com
gpe.guwuchuanqi123.com
eh.ypwl168.com
jge.gdshenghe668.com
jdc.guwuchuanqi123.com
ip.ypwl168.com
su.gdshenghe668.com
tjw.guwuchuanqi123.com
st.ypwl168.com
yft.gdshenghe668.com
thv.guwuchuanqi123.com
ex.ypwl168.com
cq.gdshenghe668.com
dc.guwuchuanqi123.com
ms.ypwl168.com
wpq.gdshenghe668.com
fp.guwuchuanqi123.com
qlz.ypwl168.com
eby.gdshenghe668.com
wz.guwuchuanqi123.com
ge.ypwl168.com
qq.gdshenghe668.com
rz.guwuchuanqi123.com
uj.ypwl168.com

准备酥皮食材

将三分之二面粉与糖、盐在食品加工机碗中混合，脉冲两次。把黄油片铺在表面，脉冲加工至无干面粉、面团成块，约 25 次短脉冲。用橡胶刮刀将面团铺在碗周围，撒剩余面粉，脉冲加工至面团几乎刚破碎，约 5 次短脉冲，再将面团转移到大碗中。

洒点水，用橡胶抹刀折叠按压面团成球，分成两半，分别揉成 4 英寸圆盘，用塑料紧裹，冷藏至少 2 小时后再擀平烘烤。

准备整形面团，取面团球放撒足面粉的工作台，再撒些面粉。用锥形擀面杖擀成圆形，擀时抬起旋转面团。

边擀边改变擀面杖角度，使形状和厚度均匀。完成的面团应比馅饼盘大一两英寸。

用擀面杖小心卷起面团，借刮板从操作台抬起。在馅饼盘上方展开面团，轻提放入盘中贴合角落。单层馅饼皮，用剪刀修剪使四周超出边缘半英寸；双层馅饼皮，此时先填馅料，再铺第二块圆形馅饼皮，与下层一起修剪至半英寸悬垂。不管哪种，都将悬垂边缘沿馅饼边缘塞到下面。

用一手食指和另一手拇指、食指捏派皮边缘出褶皱。单层派皮备好可盲烤或填馅。双层派皮烘烤前刷蛋清、撒糖，用利刀在顶部切通风孔。

将烤箱架调至中下位置，放上厚重边缘烤盘，预热烤箱至425°F（220°C）。把苹果片与糖、玉米淀粉、肉桂、柠檬汁和皮屑搅拌均匀，静置10分钟。

炉灶烹饪馅料：把苹果及其果汁倒入大荷兰烤箱，小火加热并不断搅拌至稍蒸熟，盖上盖子，以最低温烹饪，常搅拌，用温度计控温在160华氏度（71摄氏度）以下，前20分钟不让液体沸腾。20分钟后调至中高温，常搅拌，至果汁变稠（锅铲拖过锅底留缓慢痕迹），约10分钟。将苹果转移到有边烤盘摊成一层，完全冷却，约1小时。