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烘焙赛道永远不缺新玩家。
5月1日，海底捞旗下烘焙品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”在杭州西湖银泰百货1楼正式试营业。
作为 海底捞全国首家面包店 ， 拾㧚耍 以“安心吃、放心耍”为理念的面包店 ，凭借颠覆性的价格策略和品牌势能引发行业震动， 一开业便引爆客流，收银区排起长队。
01■
极致性价比产品
品质门店的场景设计
1、烘焙界小米：极致性价比产品
当看到新中式黑金风的门头和精致的面包造型时，许多人下意识觉得“这店肯定不便宜”。但翻开价目表，直接惊掉下巴——
5.8元的黑麦蔓越莓、6.8元的大米面包、8.8元的小熊面包，10元以下产品占比超60%！
法棍、碱水可颂仅需12元，最贵单品也不到30元。
由此可见，海底捞直接把面包价格拉回“平民时代”，甚至有顾客用开业抽奖的代金券后，5个面包只花十几元直接实现“面包自由”。
对比杭州动辄20元+的网红面包店，海底捞这波堪称“降维打击”，对烘焙店绝对具有侵略性和颠覆性。
2、黑金门店场景设计：面包店秒变打卡点
门店设计也很拉风，选址于西湖景区的黄金地段，巧妙融合并打造出独特的“新中式赛博风”的场景设计：
3米巨型牛角包模型，瞬间成为顾客们竞相拍照的“神器”，吸引众人目光，成为门店一道独特的风景线。
镀金麦穗艺术装置、滚动播放的跑马灯“现烤倒计时”等元素...
这些别出心裁的设计极大地增强了顾客对新鲜出炉面包的期待感，将门店打造为兼具打卡属性与新鲜感体验的空间。
店内还设置了由2000根镀金麦穗构成的悬空艺术装置，这一设计巧妙地隐喻着“供应链大丰收”，不仅为门店增添了艺术氛围，还寓意着品牌背后强大的供应链支持。
店内的布局十分巧妙，除了常规的产品陈列区，还特别打造了mini产品专属的mini吧区域。
这里摆满了各种小巧精致的面包，就像一个个可爱的小精灵，让人忍不住想要品尝。
店外的绿植打卡区更是一大亮点。在繁华的商场中，这片充满生机的绿色空间显得格外引人注目。
对于海底捞此次跨界做烘焙，网友们也是议论纷纷:
网友@里物~家居：面包价格终于打下来了，真的完美，本来面包就不该卖这么贵! 网友@没事也要吃溜溜梅：海底捞也要变成餐饮界的小米了吗? 网友@米阿宝：之前吃过海底捞的烤肉店，价格和服务都不错，不过面包还是要观望下，毕竟新赛道。 网友@慕值：既然是海底捞旗下的品牌，那大学生有69折吗?
02■
餐饮巨头的“鲶鱼效应”
海底捞多品牌“加速奔跑”
海底捞跨界推出的餐饮子品牌很多，为了鼓励内部创新，去年8月份曾专门推出了“红石榴计划”。
至今内部孵化了包括焰请烤肉铺子、火焰官BarBecue、小嗨爱炸、小嗨火锅、苗师兄鱼虾锅等在内的11个餐饮品牌。
海底捞需要寻找新的增长点。
3月25日，海底捞公布2024年全年度业绩报告显示，2024年海底捞实现营业收入427.55亿元，同比上升3.1%；净利润47.00亿元，同比增长4.6%。
核心经营利润为62.30亿元，同比上升18.7%。收入、净利润实现连续两年增长，去年业绩创历史新高，但增速有所放缓。
海底捞拥有足够雄厚的试错资金，即使子品牌不盈利也不太会影响主业。只是，面包生意还是一门好生意吗？
大数据显示，截至2024年12月，烘焙赛道新增门店10.3万家，关店9.5万家，净增只有8000家。
1、新网红品牌涌现，毛利75%
贝果、瑞士卷、黄油年糕...，烘焙行业总有爆款大单品吸引消费者的注意力。新一轮的网红单品、网红品牌一个个问世。
黄油年糕已成烘焙行业单品新晋顶流。泸溪河、好利来、鲍师傅、吉姆大师傅等多家连锁烘焙品牌均已推出黄油年糕。
泸溪河官方微信公众号上披露，其黄油年糕上市43天，已累计售出2000万个，平均每日售出近50万个。
北京一家泸溪河门店员工表示，周末生意好的时候，一天能卖600盒。一盒装有6个黄油年糕，售价16.9元，600盒意味着，黄油年糕单品，一家门店一天便能卖出1万元。这个销售额已经远远超出很多烘焙门店一天营业额。
不止一个黄油年糕单品成功出圈，不少高端面包品牌也成功从下沉市场攻进北京，成为市场新晋排队王。包括来自武汉的“UH祐禾”、南京的One BagelL一个贝果、济南的“石头先生的烤炉”先后进驻北京商圈。
这些面包品牌都是主打现烤现卖，颜值高，符合年轻人喜欢打卡网红品牌的消费习惯。
招牌产品售价通常在20-40元左右，价格直逼高端品牌原麦山丘、爸爸糖、BUTTERFUL&CREAMOROUS（BC）。饶是不便宜，很多门店还是人满为患。
网上有顾客称，石头先生的烤炉刚开业时，排队要一小时起步。 北京朝阳合生汇祐禾门店更夸张，它可以从早上开门到晚上打烊一直有人排队。
为了吸引客流，祐禾门店每天还在下午营业时间段推出了现场试吃活动。每天有不少顾客在现场排队等待试吃新出炉的面包。
烘焙行业一般毛利至少在50%以上，有些品牌则声称毛利可达75%以上。在行业内有句说话：卖饭不如卖水（饮品），卖水不如卖空气（面包）。
2、海底捞入局烘焙的逻辑
海底捞此次跨界并非心血来潮，而是其“红石榴计划”的重要一环——通过高频、低客单价的烘焙产品触达更广泛客群。
新任首席执行官苟轶群带领的“运营五虎将”将从创业机制、产品创新、供应链保障、运营协同、营销支持五大方向全面支持该计划。海底捞希望通过这一计划，推动新品牌像“石榴籽一样，颗颗红润、粒粒饱满”，进一步扩展其餐饮事业。
首先，在供应链上降本增效。
海底捞之所以能在烘焙领域迅速崭露头角，其成熟完善的冷链以及中央厨房体系功不可没，依托海底捞成熟的冷链和中央厨房体系，成本比传统烘焙店低25%以上。
其次，在服务体验上升级。
服务向来是海底捞的王牌，此次进军烘焙行业，它自然也将这一优势发挥得淋漓尽致。
延续 “生日配送” 这一贴心服务，让消费者在生日当天不仅能享受美味的烘焙产品，还能收获一份专属的温暖与惊喜；而 “隐藏款盲盒” 玩法更是为消费过程增添了趣味性与神秘感，激发消费者的好奇心与探索欲。
这些创新的互动玩法，不仅为消费者带来了独特的消费体验，更有可能重塑烘焙行业的服务标准，引导行业从单纯的产品销售向注重消费者全方位体验的方向转变。
最后，以平价策略为根基。
海底捞以平价策略强势切入烘焙市场，直接冲击了众多中小烘焙品牌。在这场激烈的市场角逐中，中小品牌面临着前所未有的压力。
原本以产品为主导的竞争模式逐渐式微，行业正被迫从单纯的拼产品，加速向 “产品 + 运营 + 体验” 的综合竞争模式转变。
奈雪的茶、霸王茶姬等茶饮品牌已尝试“茶饮+烘焙”模式，而海底捞凭借服务创新与会员基数（超1亿注册用户），可能进一步抬高行业标准。
03■
围城效应！
破局还是新赌注？
烘焙赛道就像一个围城，城里的人卖不动了，倒闭关店，城外的人还在疯狂涌入。
海底捞入局烘焙的优势在于品牌势能、会员基础和供应链能力，确实可能让“拾㧚耍”快速复制，甚至成为“烘焙界小米”。
尽管“红石榴计划”展现了海底捞的雄心，但其副牌战略仍面临严峻挑战：
1、产品同质化隐忧
当前菜单以黑麦、碱水、法棍等常规品类为主，缺乏独家爆款（如网友期待的“火锅味面包”尚未推出）。
若无法突破同质化桎梏，可能重蹈原麦山丘、爸爸糖等老网红“高开低走”的覆辙。
2、现烤品控与成本平衡
现烤模式需高密度人力与设备投入，单店配置数十名员工（如祐禾门店），可能侵蚀利润空间。
海底捞需在规模化扩张中维持品控一致性，避免因成本压力牺牲体验。
3、生命周期考验
烘焙行业素有“五年一洗牌”规律，网红品牌平均生命周期仅3-5年。
海底捞需持续迭代产品与服务，避免依赖短期流量，例如借鉴“一个贝果”通过健康属性构建差异化壁垒。
当然，若海底捞能解决上述挑战，其“平价+服务+供应链”组合拳或可重塑烘焙行业生态：
供应链整合：借助蜀海供应链优化原料采购与配送效率；
场景延伸：与主品牌联动，探索“火锅+烘焙”跨品类消费场景；
会员转化：通过积分互通、联名活动激活海底捞存量用户。
结语
海底捞此次跨界既是其多品牌战略的关键落子，也是烘焙行业格局重塑的催化剂。
短期来看，低价策略将加速行业洗牌；长期而言，能否突破“速生速死”魔咒，取决于产品创新力与运营精细化程度。
对于消费者，这场“鲶鱼效应”带来的性价比红利值得期待，但行业健康发展仍需避免陷入单纯价格战的恶性循环。
你看好海底捞的面包店吗？欢迎留言区发表你的观点！
来源 | 烘焙职人圈、Tech星球
出品 | 餐饮O2O
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