河豚味道鲜美，但含有剧毒，处理不当容易引发中毒，因此必须由经过专业培训、有资质的厨师来制作。以下是一种常见的河豚做法 —— 河豚刺身的基本制作步骤，仅供参考，切勿自行尝试：
- 挑选河豚：选择新鲜、活力好的河豚，一般以暗纹东方鲀、红鳍东方鲀等人工养殖品种为宜，这些品种经过多代选育和养殖，毒性相对较低且较为稳定。
- 宰杀放血：用刀背敲击河豚头部致其昏迷，然后在其尾部切一小口，将鱼倒挂，让血液流尽。放血务必彻底，这是减少毒素的重要步骤。
- 去皮去内脏：沿腹部中线切开，小心去除内脏，包括肝脏、卵巢、脾脏、眼睛等剧毒部位，确保完整去除，不能有残留。接着将鱼皮撕下，皮上的刺可以通过热水烫煮后刮除。
- 清洗切片：将处理好的河豚肉用清水反复冲洗，直至水变清澈。然后将鱼肉切成极薄的片状，放置在铺有冰块的盘子上，以保持肉质的鲜嫩和口感。
- 搭配调料：通常搭配由芥末、酱油等调制而成的蘸料，以提升河豚刺身的风味。
需要再次强调的是，河豚的处理需要专业技能和经验，个人私自加工制作河豚是非常危险的行为，建议到正规的、有经营河豚资质的餐厅品尝。
处理河豚时需要佩戴哪些防护工具？
处理河豚时，为防止毒素接触皮肤或误食，需要佩戴以下防护工具：
- 手套：应选择厚实、耐用且防渗透的手套，如丁腈橡胶手套。这种手套能有效阻隔河豚毒素，防止其通过皮肤接触进入人体。手套的长度最好能覆盖到手腕以上，以提供更全面的保护。
- 口罩：处理河豚时可能会产生一些飞溅的汁液或粉末，佩戴口罩可以防止这些物质进入口腔和呼吸道，避免因误食或吸入毒素而中毒。建议使用医用外科口罩或 N95 口罩，能有效过滤空气中的有害颗粒。
- 护目镜：处理过程中，河豚的体液或其他物质可能会溅到眼睛里，引发中毒或其他伤害。佩戴护目镜可以保护眼睛免受伤害，选择密封性好、能覆盖眼部周围的护目镜，确保防护效果。
