绝对好吃！你不能错过的椒盐排骨做法！

不知道是谁误解了这道菜，我看到很多椒盐排骨的做法竟然都要裹蛋液……真是一言难尽，事实上我真的没吃过裹蛋液的椒盐排骨，我们这边酒店也是不裹蛋液的，椒盐排骨有的只应该是纯粹的椒盐和猪肉的香味。
但也可以理解，裹蛋液的做法无非是怕把排骨炸的又老又柴，所以裹上蛋液保护切面。但其实不用裹蛋液也可以做出外焦里嫩，不老不柴的椒盐排骨的啊(︶︹︺)
今天，我就来说说，如何做出酒店款的，不老不柴，肉质细嫩的――椒盐排骨！
保证外酥里嫩，家常、宴客都拿的出手️️

用料

排骨

3根

椒盐粉

3勺（1勺腌制排骨，2勺和淀粉混合）

料酒

1大勺

生抽

1.5大勺

蚝油

1勺

细盐

白砂糖

1小勺

白胡椒粉

淀粉

2大勺

红椒

半个

蒜头

5个

椒盐排骨的做法

排骨一分为二，浸出血水。你想要炸小段小段的也可以，随便。
排骨不要买肉太厚的，有的卖家把排骨上肉沾得太多，都看不出骨头了。因为排骨价格高嘛，卖东西的人都是太会算账了@_@
排骨两头的脆骨那些都剁掉，只留排骨本身。

排骨控水，加入料酒，盐，白砂糖（这里白砂糖只需一小勺，因为它是提鲜作用，不是做甜口，所以用量很少），白胡椒粉，椒盐粉，生抽，蚝油，充分抓匀。

紧接着加入一勺蒜蓉，抓匀。
然后静置半小时。

这期间把红椒和另外的蒜头剁碎备用。

取一个干净的碗，倒2大勺淀粉，2小勺椒盐粉。

把椒盐粉和淀粉搅拌均匀。

开始裹粉前，先把腌制排骨的碗里的汁水和酱料全部倒掉，稍微控水。
然后一根根把排骨均匀的裹上淀粉，四周都沾到淀粉就可以了，在盘子里磕一磕，磕去多余的淀粉。切记不要反复裹粉，粉太厚容易分层！！所以只需四周都沾到裹粉即可，无须反复操作。
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