全麦汉堡胚受热捧，健康饮食新选择！

有人说全麦是做给减肥人吃的，其实不是的，只要你喜欢，不管是否减肥都可以用全麦来做点心的，有了全麦添加麦香浓郁，加上波兰种的面包体口感柔软，操作也简单方便，挺适合做汉堡胚的，作为小餐包也很好吃的，喜欢咸甜口味可以适当增加减少咸或甜度
用汉堡胚可以做自己喜欢的口味，比如培根、牛肉饼、芝士片，鸡蛋，西红柿，生菜，鸡肉块等等都可以做出各种美食来满足自己的需求，味蕾的满足感
制作要点
1⃣️：烤箱提前预热，烘烤温度和时间这是参考
2⃣️：方子用了汤种法，面团增加吸水性让面包更加松软无比，放几天都不会硬的。
3⃣️：做好后密封袋装好冰箱冷冻储存，想吃的时候提前拿出来自然解冻，配上火腿，芝士，鸡肉、牛肉都是一顿美味的早餐，不做夹心，直接吃也是很好吃的，那就是简单的小餐包
4⃣️：汉堡胚的另外一个简称也就是小餐包，可以用来做各种馅都可以，我今天就用三个汉堡胚包了豆沙的，也很好吃

用料

波兰种材料

80克

高筋面粉

80克

鲜酵母

3克

主面团材料

高筋面粉

250克

全麦面粉（也可以把全麦粉换成等量高筋面粉）

80克

细砂糖

35克

5克

奶粉

10克

全蛋液

40克

牛奶

200克

鲜酵母

12克

黄油

30克

装饰材料

鸡蛋液

1个

白芝麻

适量

全麦汉堡胚（波兰种）的做法

鲜酵母和水混合均匀

加入高筋面粉

混合均匀，密封好放在室温发酵一小时后转入冰箱冷藏5度发酵一夜

第二天拿出来发至有许多泡泡眼的状态即可

刮刀刮开有拉丝状态OK

将发酵好的波兰种与主面团材料中除黄油以外的所有材料混合

先低速揉成无干粉，再转为高速揉成光滑面团拉开有锯齿状态如图

加入软化的黄油

先低速将黄油揉进面团里，再转为高速揉至光滑细腻面团

可以拉出结实而有韧性的透明手套膜如图

揉好的面团取出整理滚圆，面温在26度左右，盖上盖子密封好，放在温度28度，湿度75%的环境下进行1小时左右基础发酵，（具体要看面团状态，不能单一看时间）

发酵至2.5倍大左右，用手指沾一点粉往中间戳个洞，缓慢回弹，发酵完成

取出面团轻排气，分割70克一个面团，（大小面团根据自己需求来定）

滚圆，依次做好

取一个面团正面朝下沾鸡蛋液

正面沾鸡蛋液的那一面继续朝下沾白芝麻

沾好的白芝麻正面

依次做好

进发酵箱温度35度，湿度80%的环境下发酵，发至两倍大OK

送人提前预热好的烤箱上下火180度

烘烤完成，胖嘟嘟的全麦汉堡胚，出炉

轻震两下，震出热气
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