膳食富含饱和脂肪的黄油和富含不饱和脂肪的植物油代表了两种不同的饮食方式。然而，黄油和植物油摄入量与死亡率之间的关系尚不明确。
近日，来自哈佛大学的研究团队在JAMA Internal Medicine杂志发表题为“Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality”的文章。
该研究发现，黄油摄入量增加与死亡率增加相关，而植物油（如大豆油、菜籽油和橄榄油等）摄入量增加与死亡率降低相关，用植物油替代黄油对预防过早死亡有显著益处。
研究人员纳入三个大型队列研究数据进行分析：护士健康研究 (NHS)、护士健康研究 II (NHSII) 和卫生专业人员随访研究 (HPFS)。在对 221 054 名美国成年人（5 427 173 人年；基线平均 [SD] 年龄：NHS 56.1 [7.1] 岁，NHSII 36.1 [4.7] 岁，HPFS 56.3 [9.3] 岁）进行长达 33 年的随访中，记录了 50 932 例死亡（NHS 30 369 例，NHSII 4 291 例，HPFS 16 272 例），其中 12241 例死于癌症，11240 例死于心血管疾病。
在3 个队列的两个多变量调整模型中，在调整潜在混杂因素后，发现黄油摄入量最高的参与者的总死亡率比摄入量最低的参与者高 15%。相比之下，植物油摄入量最高的参与者比植物油摄入量最低的参与者总死亡率降低了 16%。
对于特定原因死亡率分析发现，每日植物油总摄入量每增加 10 克，癌症死亡风险降低 11%，心血管疾病死亡风险降低 6%。黄油摄入量增加与癌症死亡风险增加相关，但与心血管疾病死亡率无统计学显著关联。橄榄油摄入量与癌症死亡率和心血管疾病死亡率均呈负相关。此外，菜籽油和大豆油摄入量较高均与癌症死亡风险较低相关。
最后，研究人员发现用等量的植物油代替每天 10 克的总黄油摄入量，可使总死亡率降低 17%，癌症死亡率降低 17%，心血管疾病死亡率降低 6%。
总而言之，本研究发现黄油摄入量较高与总死亡率和癌症死亡率升高相关，而植物油摄入量较高与总死亡率以及癌症和心血管疾病死亡率降低相关。用植物油替代黄油对预防过早死亡有显著益处。
参考文献：
https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/2831265
