9.3综合评分

134人做过这道菜

啊呜511



这款面包真的好吃到笑出声~
烤的时候满屋都是咖啡酥皮的香气,出炉就忍不住炫俩~
天气越来越凉,面团添加了比较抗冻的烫种,喜欢老面风味的同学可以跟我一样在1.0版的基础上直接加入,口感味道兼顾;
这次包入了少量咸黄油,入口惊艳,吃起来味道层次更加丰富,根本停不下来~
建议一定要发酵充分,口感会更好。

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用料

面团

面包粉

500克

鲜酵母

15克

7.5克

70克

奶粉

20克

全蛋液

70克

牛奶

340克

黄油

40克

烫种

100克

老面(可选)

100克

裹入

有盐黄油

6g/个

帕帕罗蒂2.0,口感味道升级的奶盐酥皮咖啡面包的做法

  1. 打开大图查看做法



  1. 后油法打面
    面团材料中黄油之外的所有食材称重,放入厨师机搅拌缸,低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到6-7档打面。
    PS:新手请记得预留液体的量调整。
    6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成,面团可以拉开相对粗糙的大片膜,



  1. 加入软化的黄油



  1. 3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后,转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。



  1. 整理面团



  1. 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。发酵至2.5倍左右。



  1. 取出面团,分割75~78g左右/个。



  1. 滚圆后放在温度28°湿度80%环境下松弛15分钟。



  1. 取一个松弛好的面团,轻拍,



  1. 翻面包入5-6克有盐黄油



  1. 收口捏紧



  1. 等距放在烤盘上;



  1. 放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵,
    提示:快发好的时候记得预热烤箱。



  1. 发酵至2.5倍大,



  1. 表面挤墨西哥酱



  1. 发好的面胚放入预热好的艾瑞斯e8烤箱,风炉模式185-190度,烘烤9-10分钟;
    sp50、e9、ac90等平炉建议上210下180,13分钟左右
    其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。



  1. 出炉后震烤盘,脱模冷却即可。



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