要说夏天餐桌上最让人惦记的家常菜，肉末蒸茄子确实是不错的选择！前几天闺蜜来家里蹭饭，吃完直接打包带走半锅，说是比外卖的鱼香茄子煲还够味。
现在谁还愿意在厨房折腾半天啊？这道菜妙就妙在省事！菜市场2块钱的紫茄子配上猪肉末，简简单单两样主料，冰箱里常备的调料随手抓几样，不用守着灶台爆炒，也不用担心油烟糊脸。肉末锅里扒拉两下，和茄子拌吧拌吧往蒸锅一送，简单方便。
最让我心动的是它健康又实在。以前做茄子总得油炸才香，现在改用蒸的做法，茄子吸饱了肉汁反而更水灵。两棵茄子配半斤肉末，十块钱不到就能让全家吃得心满意足。关键蒸出来的茄子软糯不油腻，连血糖高的老爸都能放心夹两筷子。
现在这菜在朋友圈里都传开了，都说这是"懒人救星菜"。周末野餐带过两次，真心给力呀。要我说啊，这菜就是有种魔力，吃的时候觉得平平无奇，隔两天没做就开始馋那个味儿。不信您试试，保管您家冰箱从此茄子不断货！
【肉末蒸茄子】
制作配料：茄子2个 肉末200克 生抽2勺 老抽1勺半 海盐1勺 蚝油1勺 蒜末2个 白胡椒粉适量 姜粉适量 淀粉水少量
制作方法：
1、自从学会不过油的茄子，真的就像开了挂一样，才发现茄子原来可以这么好吃；之前茄子随便炒着吃真的不太好吃，再加上颜色氧化之后变黑，那就更没有食欲了，过油的茄子确实好吃，但是也是真的费油吸油，长期吃也不是很健康。于是很长一段时间，茄子直接打进了冷宫。直到去年我老姐家种了很多茄子吃不完带给我，逼着我换着花样吃，才吃出了精髓！茄子什么品种都可以，准备2根；
2、茄子洗净切成长条或者自己喜欢的形状，然后加点白醋和盐晃均匀，腌渍一会儿；别看它体积很大，蒸一熟就缩水严重；
3、铁锅热锅凉油，下入肉末翻炒至变色，铁锅一定要加热之后再倒油炒，这样才会不粘锅底，加入肉末翻炒至变色，然后加点蒜末翻炒出香味；
4、然后开始给肉末调味：加入生抽2勺 老抽1勺半 海盐1勺 蚝油1勺 蒜末2个 白胡椒粉适量 姜粉适量翻炒均匀至上色，然后淋一些水淀粉收一收汤汁或者留一点浓稠的汤汁出来；这个肉末可以给的味道重一点，因为还有2个茄子的量要中和味道；
5、关火之后再把腌好的茄子条加进去，翻拌均匀；做茄子其实最好不要铁锅，这样氧化的概率就会低很多；
6、把所有的食材盛在碗中，开水上锅蒸大约10分钟左右；
7、茄子变得软烂就可以，茄子水分比较多，蒸的时候其实会蒸比较多水分出来，可以直接吃也可以再回锅勾个芡汁，这样更入味好吃。但是直接吃也很好吃。茄子软软嫩嫩的，水分很足，吃到口中很清爽解腻，再搭配肉末的肉香，这个完全可以收藏起来，作为茄子的常备菜单！
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