作者丨何昕琳
编审丨橘子
“我平生只爱做三件事：做鸭、做鸭、做鸭。”
武汉江畔，周黑鸭创始人周富裕在三十周年庆演讲中的这句带着江湖气的开场白，道尽了一个企业家的赤子之心。从1994年因为一勺意外的白糖做出第一锅甜辣卤味，到2025年成为“中国消费者品质信赖卤味领导品牌”，这个诞生于武汉街头的周黑鸭，用三十年时间书写了中国传统美食工业化的故事。
回顾过去三十年，周黑鸭以“三次创业” 勾勒出其品牌发展的关键脉络。
首次创业始于1994年，周富裕赴汉，从酒店卤味配送起步，1997年开设首家“周记怪味鸭”店。然而，创业哪有一帆风顺？他曾怀揣更大的梦想北上北京，却因水土不服折戟而归。但他没有气馁，回到武汉继续沉淀。2004年，周黑鸭于武汉国际广场开出首家商场店，到2006 年正式注册成立公司，完成初步积累与品牌萌芽的周黑鸭，也从街头小店迈向正规军。
如果说第一次创业是扎根，第二次创业则是展翅。2008 年，周黑鸭决定走品牌连锁直营之路，开始研发介于散装与真空包装之间的产品，力求既锁住新鲜又方便携带。自此，从湖南到华北、华南，再到西南、西北，周黑鸭门店开始在全国铺开。
将时间拨到2016 年，香港联交所上市的钟声敲响，周黑鸭正式登陆国际资本市场。这期间，有产品创新的艰辛，有市场拓展的挑战，但周黑鸭凭借着“做良心食品”的信念，让品牌影响力如涟漪扩散。
当市场环境不断变化，周黑鸭在2019年迎来第三次创业。从开放特许经营模式、新版企业文化发布，到2024年，华西工业园正式投产以及周黑鸭创始人周富裕重新掌舵，进一步加速了周黑鸭的全国化布局与品牌升级，迈向新发展阶段。
三十周年，是里程碑，更是新起点。周黑鸭在三十周年庆与品牌焕新大会上宣布，从产品、包装到品牌形象的全方位焕新。
据悉，在品牌升级层面，周黑鸭展开了“大胆且谨慎”的革新：在保留无色素、古法卤制等经典工艺的基础上，对产品、包装、IP 形象进行了年轻化改造，力求让中国卤味既保持传统韵味的同时，又具备国际审美。
事实上，2025年以来，周黑鸭已进行了一系列产品创新。除了在今年初推出的丫丫椰椰子水外，在会议现场，周黑鸭也向到场嘉宾展示了即将推出的全新产品青花椒风味虾球、酱板鸭翅根。此外，在今年4月与四川申唐产业集团签署战略协议，宣布进军调味品赛道后，周黑鸭也正式展出了周黑鸭经典黑鸭味卤料包、周黑鸭拳击小龙虾条调料，计划在未来几个月正式上线售卖。
面对未来，周富裕提出“信念+方向”双引擎战略，既强调团队需具备突破创新的勇气与思维，又明确以品质为根基、以全球化为目标的发展路径，传递出周黑鸭在下一个 30 年持续领跑卤味行业的决心。
三十而立，周黑鸭变了。变得更年轻、更富活力，以全新姿态拥抱市场与时代。但不变的是对品质与产品的执着追求。就像周黑鸭供应商代表曹灶义在分享合作15年的感受时所说的，“我们20万颗花椒里只能有一个异物，周黑鸭的标准年年提高，我们笑称他们是‘食品界刺头’，但正是这种刺头精神，让我们的‘周黑鸭同款花椒’成了行业的金字招牌。”
恰如少年时，初心向未来。站在而立之年的节点，周黑鸭用30年时间证明：传统美食可以工业化，地方小吃可以全球化，良心经营可以穿越周期。面对下一个三十年，这个始终“眼里有光、怀里有梦”的卤味品牌，或许将重新定义“中国味道”的全球坐标，让中国卤味成为世界饮食文化的重要拼图。
