每年一到五月底，天气忽然就热得让人直冒汗。今天出门买菜，看邻居大姐也是手里拎个菜篮子，边擦汗边叹气：“这天，中午晚上都不想动锅了！”我也深有同感。夏天到了，油烟腾绕的小厨房确实让人望而生畏。家里有老有小，孩子、老人中午不想吃重口味，自己下班回来更想省心。可是，凑合一顿外卖或者一锅面，营养总觉着不够，还有点怕孩子身体吃亏。
这些年走过来，我发现在气温高的时候，最实在的办法就是多备点家常菜，步骤简单，半小时上桌，两顿都能吃，既舒心省力又健康营养。菜还是得做，但可以做得轻松、像流水账一样顺下来，味道一点不减。家人吃着清淡不油腻，大人孩子都能照顾上。
有朋友问我：“富贵你怎么安排这些简便菜的？”其实没啥窍门，就是选些应季好搭配的家常食材，动刀少、步骤短，避免油腻和重调料。今天就整理了十道我家天热常吃、做起来省心又下饭的家常菜，中晚餐都能用得上。每道菜都配了具体做法，都是家里餐桌上的“常驻选手”，适合像我一样平时没多少时间、又想让一家人吃得安心的人。
西红柿炒鸡蛋——永不过时的经典
西红柿和鸡蛋，是咱家厨房常年不断的搭档。西红柿多汁，富含维生素C和番茄红素，鸡蛋提供优质蛋白，一盘菜下肚营养就有了。夏天西红柿又新鲜，做起来快，连孩子都能帮忙打蛋。
【做法】
西红柿洗净切块，鸡蛋打散加一小撮盐。
锅底稍多放些油，先把鸡蛋炒至半熟盛出。
再下西红柿翻炒至出汁，加蛋回锅，加盐和糖调味即可。
西红柿一定要选软些的，汁水多才好吃。鸡蛋别炒太老，保持嫩滑。剩下的一点凉了也一样下饭。
炝拌黄瓜——爽脆解腻，五分钟快手菜
黄瓜应季，便宜又水灵。加点蒜泥和香醋一拌，比生吃还过瘾。
【做法】
黄瓜拍碎切块，加适量盐腌片刻，出水倒掉。
蒜剁末、加香醋和香油调成调味汁。
黄瓜、蒜汁拌匀，最后撒点熟芝麻。
拍黄瓜后及时吃，脆口不涩。家里有脾胃偏弱的老人，少放醋更好。
清蒸鲈鱼——简易不腥鲜味足
鲈鱼肉嫩刺少，蒸出来不腻，最适合孩子和老人吃，补蛋白又不上火。
【做法】
鲈鱼处理干净，两面各划几刀，抹少许盐和姜丝。
蒸锅水开，鱼上铺葱姜，蒸八分钟左右（中等大小鱼）。
出锅撒葱花、淋蒸鱼豉油，再泼少许热油提香。
鱼要现买现吃最鲜，小葱和生姜是去腥的关键。家里锅小就切段蒸，也很方便。
凉拌三丝——色彩鲜亮，百搭家常
胡萝卜、青椒、海带丝这“百搭三丝”，不仅颜色亮，营养也全。家人总夸三丝好吃，吃着开胃。
【做法】
胡萝卜、青椒切丝、海带丝焯水备用。
全部丝用热水焯至断生，过凉水沥干。
生抽、香醋、芝麻油拌匀，撒蒜末和一点熟芝麻提香。
丝类焯水时间要短，保持脆嫩。搭配随意，可以用豆皮或魔芋丝替换。
虾仁滑蛋——鲜美细嫩，快手营养好
天热吃虾仁，肉质细嫩，补蛋白又低脂。和鸡蛋搭配，口感丝滑，孩子也喜欢。
【做法】
虾仁洗净去筋，稍加盐和淀粉腌一下。
鸡蛋打散，加点牛奶更嫩滑。
锅中小火，油热后虾仁先炒至变色，倒蛋液迅速搅拌至凝固。
虾仁要新鲜，冰箱冻的提前解冻，用厨房纸蘸干水分，炒出来不出水。
豆角炖土豆——饱腹又养胃
豆角和土豆都是应季好物，纤维丰富，孩子和老人都喜欢。饱腹抗饿，做一次能吃两餐。
【做法】
豆角摘洗干净，常温水焯至断生；
土豆切块，下锅和豆角一起翻炒，加适量清水，焖煮10-15分钟；
加盐、少许生抽，收汁即可。
炖菜适合多做一点，噎饭时来一碗，正好解腻。豆角要煮熟透，这样最安全。
苦瓜炒肉片——降燥消火，简单不苦
五月暑气上升，偶尔炒点苦瓜解解火气。切薄片加瘦肉，大人吃着顺口，小孩嘟囔几次也能慢慢接受。
【做法】
苦瓜去瓤切片，用淡盐水泡15分钟；
瘦肉切薄片，加点生抽、淀粉腌一会；
下油锅爆香肉片，苦瓜下锅快速翻炒，加盐调味，断生出锅。
怕苦味重可加点糖或清蒸苦瓜。苦瓜选新鲜嫩的，色翠味淡。
莴笋拌鸡丝——脆嫩清爽，增加蛋白
鸡胸肉煮熟撕丝，莴笋切细丝，浇点葱油一拌，凉热皆宜，是一道特别清爽的凉菜。
【做法】
鸡胸肉冷水下锅，煮熟后撕成细丝；
莴笋去皮切丝，焯烫十秒捞出，迅速放入凉开水中过凉；
鸡丝、莴笋加入生抽、醋、葱油拌匀即可。
鸡肉多做一次可以用两顿，手撕比刀切更有口感，莴笋最好现切现拌避免变色。
豆腐菠菜汤——省事易做，小朋友特喜欢
最近气温高，汤水反倒下饭得快。豆腐软糯、菠菜鲜绿，喝上一碗出汗舒服。
【做法】
菠菜择洗干净，沸水焯烫去涩味；
内脂豆腐切块，加水煮开；
下菠菜，加盐和几滴香油即可。
菠菜和豆腐营养互补，汤味清淡，适合怕上火的人。汤底加花虾皮和姜丝也不错。
干煸四季豆——外酥里嫩，香辣可口
四季豆应季，家里大小都喜欢。干煸后的四季豆不油腻，比炖煮有嚼劲。
【做法】
四季豆去筋、切段，水中煮至刚熟捞出晾干；
油锅烧热，把四季豆下锅煸到表皮微皱；
加蒜、少许干辣椒爆香，调盐后即可。
多做一步提前煮熟，安全又能减少油炸时间。辣椒可以不放，全家都能吃。
夏天做饭确实让人偷懒，但只要提前规划几道简单菜，其实能让生活过得很踏实。白天我常常提前腌好一些食材，晚上回来就根本不用多等，和孩子一起动动手，十几分钟热个菜上桌。每道菜都别太复杂，用最简单的配料、健康的烹调方法，能吃得舒坦、不腻胃，还能和孩子说说笑笑多交流。
所有食材尽量买新鲜，一周买一次配好色拉油、酱油、葱姜蒜等常用品。剩余食材用保鲜膜包好放冷藏，三天内用掉为好。蒸、拌、烧是此时餐桌的三大主角，也能减少炒菜产生的油烟。孩子回家还能自己拌拌拍黄瓜、搅拌鸡蛋，参与感十足。
写在最后，夏季餐桌的安稳，其实是一家人幸福生活的底色。别因为天气热就将就马虎，做菜要省力，健康和家人的陪伴却不能省。最质朴的家常菜，最简单的烹饪方式，藏着我们的关爱和守护。
愿每个慵懒炎热的傍晚，你也有一桌简单好菜等着家人归来。健康清爽的五月天，别被厨房和做饭困住，多省力一点，多一份陪伴，饭菜也为幸福添味。
