王阿姨最近发现，自己明明戒掉了甜食，主食也没多吃，餐后血糖却总是居高不下。在医生对她的饮食习惯做了详细了解后，告诉她说：这与她顿顿饭离不了咸菜有直接关系，吃得过咸不亚于喝糖水！对此她很是不解，咸菜与血糖究竟是什么关系？
【医生解析】
我们都知道血糖主要由食物中的淀粉也就是常说的碳水化合物分解而来，米饭、馒头等富含的淀粉就像一串串珍珠项链连在一起，要分解它们，必须先把珍珠项链剪断分成一颗颗的珍珠，这就需要消化酶比如淀粉酶来完成。
淀粉酶就像是专门剪断项链的"小剪刀"，剪的越快，淀粉被分解的越快，转化成葡萄糖的速度越快，血糖也就升高的越高。之所以糖尿病饮食要求多吃蔬菜，就是因为蔬菜中含有大量的膳食纤维，有助于抑制淀粉酶的分解作用，从而延缓葡萄糖的吸收，避免血糖快速大幅升高。
研究显示：当从饮食中摄入过量盐分时，就像给这些"小剪刀"涂上了润滑油，每增加1克盐的摄入，淀粉酶活性就会提升6%-8%，意味着淀粉酶原本需要2小时完成的"剪切"工作，可能在1.5小时内就超额完成，血糖当然就会快速升高了。
此外，吃得过咸还会使血液的渗透压升高，血管周围组织中的水分被大量吸进血管中导致血液量增多，对血管的压力增大致使血压升高，长此以往，分泌胰岛素的胰岛细胞受到高血压的损伤，分泌的胰岛素越来越少，血糖将变得更加难以控制。
因此，少吃盐在健康饮食中起着举足轻重的作用，《中国居民膳食指南》要求每天摄盐量不应超过6克，大约一啤酒瓶盖的量，有糖尿病高血压的人还应当进一步减少摄盐量，每天不应当超过5克。
而咸菜含盐量非常高，吃一两块就会超过全天的摄盐量，顿顿饭吃咸菜不亚于是在喝糖水。所以糖尿病人最好不要吃咸菜，实在要吃也要把握好量，浅尝辄止为好。
顺便给糖友普及一点科普知识，与吃盐过多会进一步激活淀粉酶一样，淀粉酶在高温下的活性也会增强，比如米饭放凉一点再吃，消化吸收会减慢；红薯土豆放凉后再加热到适口的温度吃，其中的淀粉会大大减慢分解速度，血糖波动幅度可下降30%-50%。
总之，糖尿病控制饮食是一门学问，掌握好"温度"和"咸度"，才能在享受美味佳肴的同时，达到饮食控糖的目的。你明白了吗？点个赞转发给更多糖友吧，关注天天听健康，方便每天学防病养生知识！
