立夏一过
夏天就算正式登场啦
30℃+的天气也就近在眼前啦
天气渐渐热起来
食欲往往容易受到影响
别愁，今天就跟大家分享
一道拯救高温食欲的快手菜
——开胃清爽的捞汁小海鲜
捞汁小海鲜的重头戏，当然是海鲜啦！要选择鲜活的海鲜，这是制作捞汁小海鲜的关键。记者一早来到了菜市场，在水产区瞬间被琳琅满目的海鲜吸引。做捞汁的小海鲜通常以贝壳类、虾类为主，也可根据个人喜好进行选择。
不过，选小海鲜也是很有讲究的。以贝壳类的花螺和花蛤来说，花螺要看外壳，色泽光亮、纹理清晰的比较新鲜；花蛤要选外壳紧闭且无破损、异味的。据摊主介绍，买回去的贝壳需要吐沙处理，可以在清水中加入适量盐和几滴香油，这样能更好地吐沙。其他海鲜购买时要注意观察海鲜的外观、气味和活动力，避免购买外观不佳或有异味的海鲜。采购完鲜活的海鲜后，就可以制作美味的捞汁小海鲜啦！
手把手教你get捞汁小海鲜做法
Part.01
食材准备
海鲜：花螺、大花蛤、小花蛤、虾、八爪鱼（可根据个人喜好选择4-5种）
配料：香葱、生姜、大蒜、小米辣、香菜、柠檬
调料：海鲜捞汁、生抽、蚝油、白糖、盐、食用油
Part.02
制作步骤
01
处理海鲜
将花螺、大花蛤、小花蛤洗净后放入盐水中浸泡，让其吐出泥沙；基围虾洗净后挑出虾线；八爪鱼洗净后切成小段。
02
焯水
不同海鲜的成熟度不一样，需要分批分类加工。烧一锅开水，加入少许姜片和料酒，先放入花螺，1分钟后再放入花蛤，煮至开口后即可捞出。另起一锅水烧开，先放八爪鱼，煮30秒后接着放基围虾，煮至变色后捞出。将所有焯过水的海鲜放入冰水中浸泡，这样能让海鲜的口感更加Q弹。
03
调制捞汁
大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段，柠檬切片备用。取一个碗，依次加入蒜末、小米辣、海鲜捞汁、生抽、耗油、白糖搅拌均匀，再淋上热油，倒入适量凉白开，搅拌至调料完全溶解，捞汁就调制好了。
04
装盘浸泡
将处理好的海鲜放入一个大碗中，加入切好的香菜和柠檬，再倒入调制好的捞汁，充分搅拌均匀，确保每一个海鲜都被充分浸泡。最后，放入冰箱冷藏2-3小时，让海鲜充分吸收捞汁的味道。
取出冷藏后的捞汁小海鲜
一股鲜香酸辣的味道扑鼻而来
每一口海鲜都裹满了鲜美的捞汁
肉质饱满、鲜嫩弹牙
柠檬的清香、小米辣的微辣
大蒜和香菜的独特香味完美融合
一口一个根本停不下来
瞬间让人食欲大增
一起动手做起来吧！
记者：潘晓琪
摄影：许佳（名优基层）
视频：许佳（名优基层）
编辑：胡小凡
责任编辑：孙晨（首席）
终审：张全权（首席）
转载请注明来自“绿色青浦”官方微信
