天气一热
冷面的生意就跟着热起来了
对许多上海小囡来说
吃冷面
是这个季节的传统
凉凉的面条淋上
花生酱、醋、辣油等佐料
再浇上一大勺现炒的浇头……
这味道，想想就“扎劲”
而在杨浦
冷面的招牌门店
当属中华老字号——一心斋
最近，这家开了
60多年的小吃店装修迁址
从平凉路1503号搬到了
平凉路1625号
但味道还是那个味道
人气也还是那么旺
新客“老粉”齐聚
冷面成桌桌“标配”
中午11点刚过，一心斋里已经坐满了人。几乎张张桌子上都有一盘冷面，飘香诱人。冷面窗口前忙活着，不时有食客前来取餐。
一勺酱油、一勺醋、一勺花生酱，只见打面师傅手脚不停，麻溜地淋上一圈圈灵魂酱料。随后是浇头，从清爽的银芽，到油亮的鳝丝，还有蚝油牛肉、宫保鸡丁、罗汉香素……各种浇头种类齐全，满足不同口味。
“天气热了，胃口就不大好，吃冷面比较开胃。”食客夏先生点了一份辣酱冷面，笑言，“我以前就住在这附近，从小吃一心斋长大，年年冷面上市，我都要固定来吃的。”
为了这口冷面，远道而来的有老顾客，更有一心斋的“新粉丝”。市民黄先生前两天办事路过，点了一份冷面，没想到一口难忘。今天，他又带着家人一起从虹口赶来，再吃一遍。
“第一次吃的时候，我就感觉这个冷面好像和其他冷面不一样。味道特别好，鲜，还有这个花生酱，做得特别香，面条也有嚼头。”黄先生说，“我不算吃客，但是味道好的东西，即使距离再远我也愿意为它跑一趟。”
冷面背后功夫深
匠心守住传统味
做好这一盘冷面，一心斋花了几十年的功夫。
作为基底的面条，制作工序也有讲究，先后要历经煮、拌、晾三步。师傅每次取5斤面下锅，大火3分钟煮熟，迅速倒入盆中，一边开足风扇吹，一边加入葱油搅拌。“加入葱油，是为了不让面条粘连在一起。葱油都是我们自己熬的，每天早上自己手工熬。”后厨人员介绍道。
冷面的灵魂酱料是独门秘方，用8斤花生、2斤芝麻炒制磨粉后，按比例调配而成。加入面条后，筋道爽滑的面条就与这一勺勺酱料发生精彩的碰撞，在舌尖擦出“火花”。
“这个配方我们已经用了很多年，宁愿用高一点的成本，也要做出好味道。希望能坚持住本帮冷面的传统。”上海一心斋清真饭店有限公司负责人马旺林表示。
“黄金组合”出道
夏日清爽降温
光有冷面还不够。有懂行的食客告诉记者，一心斋的“黄金组合”是冷面加刨冰。这里的刨冰延续传统口味，论杯卖，杯子底部是半杯底料，有绿豆、赤豆和蓝莓、芒果、草莓等多种水果口味，顶部是一座“冰山”，用勺子挖着吃。正午时分，来一杯这样的老式刨冰，配一盘冷面，能让人瞬间降温。
市民余先生是一心斋的老食客了，点了一杯赤豆刨冰，一拿到就迫不及待地尝了起来。“一杯赤豆刨冰，一盘三丝冷面，再买两个牛肉煎包，我夏天基本上就吃这个。我都六十多岁了，从小就在这里吃，一年不吃都不习惯。”
马旺林表示，随着天气转热，冷面、刨冰这对“黄金组合”的生意还会节节攀升。“现在每天冷面能卖两百多斤，刨冰能卖四、五百杯，天热以后还会大幅度增长。”
当前，一心斋位于平凉路1503号的原址正在例行检修、装潢，挪至一旁的平凉路1625号营业。预计今年10月底，原址将重新开张，欢迎市民再去光临。
· 一心斋·
-地址-
杨浦区平凉路1625号
-营业时间-
7:00-21:00
文字丨汤顺佳
图片丨汤顺佳
视频丨袁晟珺
编辑丨周梦真
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