初夏的厨房，总少不了一道酸甜交织的亮色窗外的蝉鸣此起彼伏，厨房里的锅铲轻快翻动，一盘油亮红润的茄汁大虾端上桌的瞬间，酸甜香气裹着虾肉的鲜甜扑面而来——这道菜，是无数人心中“家的味道”。今天分享的茄汁大虾做法，既保留了饭店级别的浓郁酱香，又简化了繁琐步骤，新手也能轻松驾驭。
食材清单：
主料：新鲜大虾500克。
灵魂酱汁：番茄酱3瓷勺、白砂糖1瓷勺、白醋半瓷勺、清水4瓷勺、玉米淀粉半瓷勺。
辅料：生姜3片切丝、蒜末2瓷勺、葱花少许、白芝麻一小撮。
调味：料酒1瓷勺、盐1/3瓷勺、食用油。
制作步骤：
1.戴手套，剪去虾须和虾脚，用厨房剪沿虾背剪开，挑出黑色虾线，清洗擦干。
2.处理好的虾加1瓷勺料酒、姜丝和1/3瓷勺盐，抓匀，静置10分钟，用厨房纸吸干虾表面水分。
3.平底锅烧至微冒烟，倒2瓷勺油润锅，转中小火，放入大虾。虾平铺不重叠，煎1分钟至底部金黄，翻面再煎40秒，盛出。
4.锅中留虾油，加蒜末小火炒香，倒入3瓷勺番茄酱，炒出红油。加糖、白醋、清水搅匀，煮开后试味。
5.大虾回锅，中火焖煮3分钟，期间翻动，让酱汁裹满虾身。玉米淀粉加1瓷勺水调匀，转大火淋入锅中，快速翻炒，酱汁浓稠挂勺。
6.撒白芝麻和葱花，关火后，沿锅边淋半瓷勺明油，光泽感瞬间提升。
酸甜在舌尖跳舞，幸福在胃里生根夹起一只虾，茄汁的酸甜先声夺人，紧接是虾肉的弹嫩鲜甜，最后一丝蒜香回味悠长……学会这个方子，你会发现：所谓“饭店味道”，不过是一勺酱、一把火、一份用心的距离。这个周末，不妨系上围裙，让厨房飘起这抹诱人的红，让平凡的日子也沾上酸甜的烟火气。
