在巴黎的一家精致甜品店里，顾客们好奇地盯着展示柜中那抹鲜艳的荧光绿，犹豫着是否要尝试这个陌生的口味。
"尝一口吧，它的味道比外表温柔多了，"店员微笑着推荐道。这抹引人注目的绿色来自东南亚的一种植物——班兰叶(Pandan)，如今它正悄然在欧洲掀起一场绿色革命，甚至抢了风靡全球多年的抹茶的风头，成为西方甜点界的新宠。
班兰叶，这个在东南亚家喻户晓的食材，拥有着迷人的荧光绿色外表和令人惊喜的香草般甜美风味。
早在2017年，英国名厨妮杰拉·劳森(Nigella Lawson)就曾向《泰晤士报》预言："我认为班兰叶将成为新一代的抹茶。也许我错了，但我注意到越来越多的美国人开始在烹饪中使用它。"
如今，随着抹茶库存的逐渐减少和价格的不断攀升，劳森的预言似乎正在成为现实。
班兰叶起源于印度尼西亚的摩鹿加群岛，在东南亚地区的烹饪中有着数百年的使用历史。它在马来西亚和新加坡的厨房中尤为常见，当地人用它来为各种菜肴增添香气。
但如今在社交媒体上，班兰叶主要出现在松软的蛋糕中，尤其是戚风蛋糕。
法国美食杂志《甜点狂热》的主编克莱尔·皮雄认为："它的颜色吸引眼球，而它的香草味足以让人爱不释手。"
与标志性的日本抹茶相比，班兰叶拥有着截然不同的风味特点。虽然它的颜色是明亮的荧光绿，但其味道却与外表不符——温和的香草风味中带着丝丝甜意，没有抹茶的苦涩。
更令人惊喜的是，这种异国风味的食材价格十分亲民。相比30至50欧元一百克的抹茶粉，班兰叶提取物只需3至5欧元就能买到400毫升，而200克新鲜班兰叶的价格约为9欧元。
在新加坡，班兰戚风蛋糕自1970年代开始出现，如今已成为当地人日常生活中不可或缺的一部分。
上班族们在通勤路上会顺手买一块，或者为朋友的生日聚会带上一整个。
食品历史学家基尔·乔哈里介绍说，一家名为"明加湾独奏"(Bengawan Solo)的家族烘焙店功不可没，它帮助这种蛋糕风靡全城。
创始人阿纳斯塔西娅·刘在1979年开设了第一家"明加湾独奏"蛋糕店，那时只是一家小型社区商店。她自豪地说："是我让它在新加坡流行起来的。"
如今，这家烘焙店在这座拥有六百万人口的城市已经开设了40多家分店。据她的儿子亨利透露，去年该烘焙店每月售出约85,000个完整的班兰戚风蛋糕，每个售价22新加坡元（约17美元）。全年产品销售收入约为7600万新加坡元（约5700万美元），比2023年增长了11%。
"明加湾独奏"的产品已经成为新加坡的热门伴手礼。在全球第四繁忙的新加坡樟宜国际机场，无论你走到哪个出发航站楼，都能看到该品牌的身影。这些蛋糕在香港等地异常受欢迎，以至于在Facebook Marketplace和Carousell应用上出现了二级市场。
亨利表示，机场店铺现在占了"明加湾独奏"总销售额的一半以上，其产品在来自香港、中国大陆、台湾、韩国和日本的旅客中最受欢迎。
而在全球范围内，对班兰叶的胃口似乎也在不断增长。在香港，一家名为"班兰侠"(Pandan Man)的店铺在两家高档购物中心销售这些蛋糕。
在纽约、旧金山和洛杉矶等城市，班兰蛋糕以及班兰风味的菜肴，从麻薯蛋挞到可颂甜甜圈，都开始频繁出现。
新加坡南洋理工大学高级讲师凯丽·马特威克研究食品和语言，她发现，欧美对亚洲烘焙的兴趣正在上升，包括那些由抹茶、椰子和紫薯（一种来自菲律宾的紫色山药）等食材调味的甜点。
抹茶已经被融入到各种甜点中，从提拉米苏到纸杯蛋糕再到香蕉布丁，它的受欢迎程度已经如此之高，以至于日本的一些茶叶销售商开始警告即将出现的短缺问题。
现在，或许轮到班兰叶走向全球舞台了。正如马特威克所言："抹茶已经为'绿色食物是可以接受的'这一先例奠定了基础。我认为班兰叶正在以前所未有的方式崭露头角，成为新的明星。"
在社交媒体上，有关烹饪这种植物的食谱正在迅速增加。越南蛋糕bánh bò nướng非常受欢迎，班兰曲奇也是如此。
人们还可以学习如何用叶子制作自己的提取物，这种成功在很大程度上源于法国人对亚洲美食和甜点难以置信的热爱。更不用说，据说这种食材还能缓解头痛和胃痉挛。
班兰叶的崛起不仅仅是一种味觉革新，更代表着东西方烹饪文化的深度交融。
抹茶曾经以其独特的苦涩和浓郁的绿色征服了西方世界，而今天，温和甜美的班兰叶正用它的方式讲述着东南亚的故事。
当欧洲人咬下一口荧光绿的班兰蛋糕时，他们品尝到的不仅是异国的风味，更是东南亚数百年烹饪智慧的结晶。
你愿意打赌多少钱，你的Instagram动态将很快变成绿色？
Ref：
https://www.20minutes.fr/tempo/food/4151467-20250503-gout-vanille-couleur-vert-fluo-quoi-pandan-plante-super-tendance
https://edition.cnn.com/business/singapore-pandan-cake-bengawan-solo-hnk-spc-intl
文｜Tutti
点「赞」「在看」为我们打call ▽
