贝果的味道真是独特到没朋友，咬起来筋筋的，特有嚼头，最关键的是，有一股子烫面糊的香味，记得我小时候看农村人过年贴对联，拿面粉兑水熬成糨子，奏四这个味儿~我就特喜欢闻那个糨子，香得呀~喜欢贝果也是因为喜欢这个烫面的香气。
前一阵子看到有菜谱介绍无接痕的贝果整形法，自己亲试了一下，感觉非常好用，但有没有人跟我一样，就是喜欢有接痕的贝果，准确地说，在我看来，有接痕才能称其为贝果，它就是长介样啊~所以还是延续经典造型。话说那个没接痕的方法我觉得真的很好，也很感谢作者的无私分享，我下次可以考虑拿来做面包圈，注意，是面包圈，不是贝果啦~
用料
面团材料
高筋面粉
250克
140克
酵母
3克
3克
细砂糖
8克
煮贝果水
1000克
细砂糖
50克
原味贝果的做法
- 所有材料揉成表面光滑的面团。
- 分割成5份，滚圆松弛15分钟。
- 擀成椭圆形。
- 翻面，顺长将一边向中间折入1/3，注意要压紧，不要留有空气。
- 再将另一边向中间折入1/3,同样压紧。
- 最后对折捏紧收口（一定要捏紧，不然烤的时候会爆开）。
- 搓成25cm的长条，一头用擀面杖压薄。
- 将另一头绕过来捏紧收口。
- 翻过来就做好了一个贝果。
- 依次做好余下面团，放在棉布上，室温下最后发酵20分钟。发酵10分钟的时候开始预热烤箱，同时烧水（1000克水+50克糖）。
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- 这是最后发酵好的样子，可以看到表面光滑了一些，但体积并没有太大的膨胀。（我没有用流行的底下垫油纸的做法，因为最后发酵时间不长，面团还是比较硬的，不影响操作）
- 煮贝果的水烧至底部冒小泡，调最小火，将贝果正面朝下放入，两面各烫15秒。捞出后立刻放入预热好的烤箱，200度20分钟。
小贴士
贝果要想表面光滑，注意以下几点就OK：
1、揉面一定要揉光滑，不要求揉到某种阶段，但一定要表面光滑。
2、最后发酵时间不要长！！这是最最重要的，发酵时间长了扔进锅里直接就成抹布了。
3、烫贝果的水不要温度太高，八九十度就可以，宁可低一点也不要高。
4、烫贝果的时间不要长，我个人觉得15秒就足够带出贝果独特的香气了，而且嚼起来也不会太费牙。
还有就是，也没有必要追求表面极致光滑，这本就是一款强调口感多于外观的面包，只要烤出来圆鼓鼓的表面不是特别皱巴巴就算大功告成，至于小小的坑什么的真的无伤大雅。
