生活中喜欢吃面条的大有人在，但不少有糖尿病的人却有这样的经历：一碗面条下肚，血糖仪就亮起"红灯"，面条吃少了或是吃了别的食物，又感觉饿着肚子像没吃饭一样难受，这场景就像开车时既要省油又怕抛锚，油门和刹车总踩不到平衡点，这该怎么办？
这里教糖友们一个很简单又实用的办法是，给面条找个替身，虽然不是真正的面条，但又有吃面条的感觉，既然享受了吃面条的口福，还不会对血糖有多大的影响，这个替身其实非常经济实惠，这就是“白白胖胖的杏鲍菇”。
杏鲍菇，堪称糖尿病人的美食救星，它长得就像放大版的金针菇，口感却像Q弹的鱿鱼须，切成细丝和面条混煮，连舌头都会认错角色，关键是它的营养价值比面条高出不少，比如：
- 杏鲍菇的碳水化合物含量只有普通面条的1/8，相当于把一碗面的糖分压缩成一口汤的量。
- 杏鲍菇含有的丰富膳食纤维可以像海绵吸水一般延缓胃肠对糖分的吸收，让餐后血糖不会"坐过山车"一样忽高忽低。
- 杏鲍菇还含有更多的微量元素和维生素，就像是身体营养的充电宝，比如一份杏鲍菇含有的钾元素、B族维生素相当于8个鸡蛋的含有量，既护心又健脑。
所以，把杏鲍菇当面条吃可以说大大提升的面条的营养价值，饱腹感强还耐饥饿，而且做法也很简单：把杏鲍菇洗净后切成薄片，叠起来切成像面条一样的细丝，在开水中焯1分钟去掉生味，搭配真面条煮熟拌炒都可以。
此外，杏鲍菇还有一个独有的特色，吃起来有吃肉的感觉，这种"肉质口感"来自它独特的纤维结构，可以用来炒菜，比如用蒜蓉爆炒时会散发类似鲍鱼的香气，瞬间提升了菜肴的品质；还可以配上西兰花和煮好鸡胸肉做一盘凉拌菜，就是糖尿病版的"海鲜大餐"，真让人百吃不厌。
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