没胃口的时候是不是就想来一口酸辣开胃的下饭菜，今天要分享的这道酸豇豆炒牛肉绝对算得上是国民下饭菜。舀上几勺浇在热腾腾的米饭上，筷子根本停不下来！难怪有人连扒三碗饭还嫌不够！今天手把手教你复刻这道封神级家常菜，厨房小白看完都能变大厨。
酸豇豆炒牛肉的做法：
【主料】：酸豇豆170克、牛肉200克。
【配料】：蒜子3瓣、生姜5克、小米椒、青辣椒。
【调料】：食用盐2克（腌制牛肉用）、味精1克（腌制牛肉用）、生抽5克（腌制牛肉用）、老抽3克（腌制牛肉用）、料酒20克（腌制牛肉用）、玉米淀粉5克（腌制牛肉用）、清水20克（腌制牛肉用）、食用油30克（腌制牛肉用）、食用油50克、味精2克、白砂糖2克、生抽10克、蚝油10克、料酒15克。
【准备工作】：
1、酸豇豆是发酵物，所以要先清洗一下，要把发酵时产生的杂味和杂质清洗干净。清洗干净后再切成1厘米的小段备用。另外我还准备再配一些泡胡萝卜来搭配颜色，把泡胡萝卜也是切成酸豇豆大小的小丁备用。
2、牛肉在改刀之前就要先清洗干净，洗干净后控水，因为我们是切成小丁，所以不要在意什么纹路来切，先把牛肉切成切成薄片，再切成细条，最后切成小丁备用。
3、牛肉切好后还要腌制一下，加入2克食用盐，1克味精，5克生抽，3克老抽，20克料酒，5克玉米淀粉，20克清水，然后顺着一个方向搅拌均匀，搅拌均匀后还要加入30克食用油锁住水分，这样也更容易滑散。搅拌均匀后放一旁腌制15分钟。
4、准备的配料有去腥增香的生姜，生姜要切成姜末。还有增香提味的蒜子，把蒜子切成蒜末。还要有提味配色用的小米椒，把小米椒切成小圈备用。最后一样配料就是青辣椒，青辣椒的清香味能给菜肴增色不少，青辣椒是最后下锅的，所以把切好的青辣椒小颗粒单独放开。
5、准备工作的最后一项就是提前把调味料准备好，盘中加入2克白砂糖和味，2克味精提鲜，10克生抽提味，10克蚝油增味提鲜，15克料酒去腥增香，然后搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、空锅不加油，把锅烧热后把酸豇豆倒进锅内煸炒一下，我们要把豇豆中多余的水分炒干些，这样吃起来更香。酸豇豆下锅后多翻炒，最多30秒就要打出备用，切记不能炒太久，否则口感会很差。
2、把锅清洗一下后烧热，锅热后加油润锅。油热后倒出，然后重新加入50克食用油，热锅冷油，把腌制好的牛肉也倒进锅内，快速滑散，最多15秒左右牛肉就会变色，这时就把蒜末、姜末和小米椒一起倒进锅内，翻炒15秒炒出香味。
3、把酸豇豆再次倒进锅内，把准备好的调味料也倒进锅内，翻炒几下，把锅中的主料、配料和调味料翻炒均匀，把食材的香味炒出来，这个过程最多有15秒就能完成。接下来就可以把青辣椒倒进锅内，翻炒10秒左右，只要青辣椒一断生就可以出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、酸豇豆一定要清洗一下，但是不能过度清洗，然后把酸味都清洗干净了，那就失去了灵魂。清洗干净后一定要煸炒一下，要把酸豆角中多余的水分煸干些，这样可以让酸豇豆的酸香味更醇厚。
2、这道菜的油可以稍微多一些，这样可以让酸豆角和牛肉更油润，更香，更好吃。当然这个量也要有一个度，如果多了反而会油腻而起反作用。
结语：
脆爽的豇豆化解了油腻，嫩滑的牛肉裹着开胃的汁水，酸辣味与肉香味的完美搭配，用来拌饭吃，绝对可以让你越吃越香，越吃越过瘾。没胃口的时候你就试试吧，一定能惊艳到你。
看到这里，相信你也对于酸豇豆炒牛肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
